文章插图
1、新鲜的河蚌 ， 蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味 ， 用刀打开蚌壳 ， 内部颜色光亮，肉呈白色 。
2、如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌 ， 细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用 。
3、外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩 ， 不会过于肥腻 。从外壳看 ， 富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜 。
【河蚌怎样判断是否新鲜 河蚌如何判断是否新鲜】4、如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌蚌多 。雌蚌个头相对较小 ， 且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵 。

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