文章插图
1、将干辣椒（辣味香但辣度?。?00克、干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟 ， 捞出辣椒后去籽 ， 用绞肉机制成糍粑辣椒 。
2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克 ， 茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2 克）放入粉碎机内，打成香料粉 。
3、锅入菜子油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油1千克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀 ， 离火静置使其冷却，分离出油脂（即香锅油）和底料 。
【麻辣香锅酱怎么熬制 麻辣香锅酱做法介绍】4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用 。
- 葱油拌面酱油怎么熬制 葱油拌面酱油如何熬制
- 麻辣红油怎么熬制 麻辣红油的制作方法
- 酱热量高不高 酱热量高吗
- 麻辣烫热量高不高 麻辣烫热量高吗
- 豆豉酱是怎么熬制的 豆豉酱的熬制方法介绍
- 肉蟹煲酱怎么熬制 肉蟹煲酱如何熬制
- 辣椒酱怎么熬制 辣椒酱如何熬制
- 熟食老汤怎么熬制 酱熟食老汤制作方法
- 秘制酱料怎么熬制 秘制酱料如何熬制
- 干挑面的酱油怎么熬制 干挑面的酱油如何熬制