文章插图
1、色泽鉴别 。良质黄鱼干外表洁净有光泽 ， 表面无盐霜，鱼体呈白色或淡 。次质黄鱼干外表光泽度差，色泽稍暗 。劣质黄鱼干体表暗淡色污，无光泽 ， 发红或呈灰白，黄褐，浑黄色 。
2、气味鉴别 。良质黄鱼干具有鱼干的正常风味 。次质黄鱼干可有轻微的异味 。劣质黄鱼干有酸味、脂肪酸败或腐败臭味 。
【如何挑选黄鱼干 怎样选购黄鱼干呢】3、组织状态鉴别 。良质黄鱼干鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象 。次质黄鱼干鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差 。劣质黄鱼干肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高 。

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