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1、色泽 。优质品肌肉色泽鲜艳，有光泽 ， 脂肪白色；劣质品肉色显暗，肉与脂肪缺乏光泽（切面稍有光泽） ， 脂肪呈黄色 。
2、粘度 。优质品外表徽干或有风干膜 ， 或湿润但不粘手；劣质品外表干燥、粘手，切面湿润面粘手 。
3、组织状态 。优质品肌肉结构紧密，有坚实感 ， 肌纤维韧性强；劣质品肌肉组织松弛，肌纤维无韧性 。
4、气味：优质品有羊肉正常的气味；劣质品有氨味或酸味 。
【如何鉴别冻羊肉的质量 鉴别冻羊肉的质量的方法】5、观察煮沸肉汤 。优质品澄清透明，脂肪团聚于表面，有鲜肉汤固有的香鲜味：劣质品汤色浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香鲜味差 。

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