文章插图
1、好的板鸭外形扁圆 ， 周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色 。腹腔内壁干燥 ， 附有白霜，胸骨与胸部凸起 ， 颈椎露出，肌肉收缩，切面紧密光润 。呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味 。
【如何选购优质板鸭 选购优质板鸭的方法】2、质量差的板鸭，体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润 ， 可见霉点 。肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽 ， 皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味 。
3、用病鸭、死鸭加工的板鸭通身呈暗红或紫色，吃起来色、香、味极差，并对身体健康有害，一定要注意鉴别 。
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