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1、看颜色 。黑木耳片正面看上去是正常的乌黑颜色,而且比较光润,质量上乘的颜色为黑褐色,表面有光感 。黑木耳的背面和正面不是一种颜色,背面呈灰白色 。耳片大小比较均匀 。个别不法商贩会为了蒙蔽消费者,用墨汁等黑色染色液给黑木耳进行染色,手捻后有明显的黑色印记,经过清水浸泡后,汁水浑浊且颜色乌黑 , 即为染色黑木耳 , 需小心购买 。
2、看分量 。质量好的黑木耳耳片大小均匀,无明显的碎片 。晾晒好的黑木耳通常重量较轻 , 用手掂量黑木耳时可以明显感觉到它的重量,如果有很坠手的感觉,要么不够干燥,要么有掺假的行为 。通常手摸上去比较干燥,不会有粘手的感觉 。
3、无虫蛀 。质量好的黑木耳是没有蛀虫耳和霉烂耳的,个头也会均匀 。选择时尽量挑根部较小或无根的黑木耳为好,黑木耳根大浸泡后损耗的也大,而且根部较大的更容易含有泥沙等杂质 。大部分厨师会选用秋耳,秋耳的质量较好,大小比较均匀,无根,没有浪费的边角料,黑木耳片厚有质感,当然价格也略贵一些 。
【如何鉴别黑木耳质量 怎样辨别黑木耳质量呢】4、看耳片 。挑选黑木耳时,选择耳片相对较厚的 , 耳瓣比较舒展的为好 。耳片较薄的黑木耳泡发后,口感一般不太好 。购买时,可用手掰干黑木耳的边缘,干燥的黑木耳可轻松折断 。如果黑木耳折起来,很有弹性 , 特别不容易折断,有可能是打胶处理过的,要果断放弃 。这种情况,可折一小碎片用打火机烧一下,易燃且有异味时大多为打胶加工过的,谨慎购买 。
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