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炒河虾仁的做法如下：
材料：
1. 河虾仁
2. 青蒜或者小葱
3. 生姜末
4. 盐
5. 料酒
6. 玉米淀粉
7. 鸡蛋清
8. 油
步骤：
1. 河虾仁去壳洗净，用盐和料酒腌制15分钟；
2. 青蒜切成小段，生姜剁成末备用；
3. 将虾仁放入碗中，加入蛋清和玉米淀粉搅拌均匀；
4. 热锅凉油，油温7成热 ， 放入姜末和青蒜炒香；
5. 加入虾仁翻炒至变色，加入适量的盐调味；
6. 离火前加入一勺生抽，翻拌均匀即可 。
技巧：
1. 当腌制虾仁时，不要放太多的盐和料酒，否则会影响虾仁的口感；
2. 加入蛋清和玉米淀粉可以使虾仁更加嫩滑；
3. 炒青蒜时火要?。裨蛉菀缀?
【炒河虾仁怎么做好吃又嫩】4. 炒虾仁时不要翻得太多，以免虾仁破碎，影响口感 。

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