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红薯的叶子可以作为蔬菜食用，具有一定的营养价值 。一般来说，红薯叶可以制作成凉拌菜、炒菜、汤等等 。具体制作方法可以参考以下几种：
1. 凉拌红薯叶
【红薯的叶子怎么吃】将红薯叶洗净，焯水后过凉水冲洗，挤干水分，切成细丝 。加入少许盐、糖、醋、味精、生姜末、蒜末、麻油、辣椒油等调味料拌匀即可 。
2. 炒红薯叶
将红薯叶洗净，焯水后过凉水冲洗，挤干水分，切成小段 。锅中加油 ， 油热后放入葱、姜和蒜末爆香，再加入红薯叶，翻炒数分钟，加入盐、味精、胡椒粉等调料，炒匀即可 。
3. 红薯叶汤
将红薯叶洗净 ， 焯水后过凉水冲洗，挤干水分，切成小段 。锅中加水烧开 ， 加入红薯叶和适量的盐、鸡精等调味料，煮约5-10分钟即可 。可以根据个人口味加入适量的肉类、淀粉等其他配料 。

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