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肉末茄子的正宗做法如下：
材料：
- 茄子2个
- 瘦肉末200克
- 葱姜蒜适量
- 油、盐、生抽、料酒、糖、香油适量
- 淀粉适量
- 青红椒适量
步骤：
1. 茄子去皮切成小块，浸泡水中备用 。
2. 瘦肉末加入葱姜蒜末和适量的盐、料酒和淀粉进行腌制 。
3. 热锅倒油，放入腌制好的肉末煸炒至变色后捞出备用 。
4. 热锅再倒油 ， 将茄子沥干水分后放入煸炒至金黄色 。
5. 加入煸炒好的肉末继续煸炒，加入适量的盐、糖和料酒，调味后加入一点水焖煮2-3分钟 。
6. 加入青红椒翻炒后淋上少许香油即可 。
【肉末茄子最正宗的做法】温馨提示：肉末茄子的关键是茄子要煸炒至金黄色，这样才能煮得烂糊糊的好吃，但要注意火候，以免煸糊 。

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