大家好，我是点心师军哥，我每天都做戚风蛋糕，分享一下 ， 我做的戚风蛋糕有什么不同做法，谢谢提出宝贵的见意！

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戚风蛋糕的用料:
40个鸡蛋，白糖1500克，低筋面粉1500克，菜油600克，精盐2克，牛奶香粉2克，泡打粉2克 ， 清水600克(或用牛奶750克)，塔塔粉5克 。
塔塔粉作用:辅助蛋白起发，延缓蛋白老化状态，使蛋白泡沫细腻、稳定、有光泽，使蛋糕柔软膨松，富于韧性，润滑可口 。
1、先把鸡蛋分开 ， 小心把蛋黄残留在蛋白中，以免蛋白打发不起，蛋黄和蛋白分好 。

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2、将低筋面粉、精盐、牛奶香粉、泡打粉一起筛过 。

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3、拿个干净盘，放入清水600克，菜油600克，白糖500克，将筛好面粉倒入盘拌匀 ， 加入蛋黄拌成浆糊 。

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4、蛋白加入剩下白糖1000克 ， 用洁净蛋棒球，搅拌起打发 。

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5、放入塔塔粉打发成鸡公尾状，就可以了 。

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6、把打好蛋白湖，倒入一点搅拌匀，再全部倒入拌均匀 。

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7、拿两个盘长60厘米，宽40厘米放白纸，把浆糊倒入盘中，抹平均匀 。

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8、放入开好烤箱里，面火250℃温度，低火180℃温度，炕到蛋糕面上有色 。面火减到180℃温度，炕20分钟即熟，戚风蛋糕就做好了 。

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注意:炕时先猛火后用中火，以免裂缝，若火慢炕不熟和下坠，火猛则外焦和内不熟 ， 影响蛋糕色泽美观 。
大家在家想做蛋糕，按照比例，再次谢谢！

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