鳝鱼,对于我们这些农村长大的人来说,是再熟悉不过了,相信很多农村的小伙伴以前都是去田里抓过黄鳝,泥鳅的 。现在有时候真的很怀念那时候的时光,可能这个也是为什么现在三农直播派这些很火的原因吧,我自己也很喜欢看这些 。
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自己也从小很细吃鳝鱼,主要是鳝鱼太好吃了 。现在野生的鳝鱼很少了,很多都是人工养殖的 , 没有以前的好吃了 。那么黄鳝应该怎么做呢?推荐的就是腊肉炖鳝鱼 。真的非常的好吃 。
【黄鳝怎么做好吃 怎样做黄鳝好吃】材料:鳝鱼,腊肉,青椒 。
调料,盐,鸡精,花椒,桂皮,八角 , 紫苏叶,生抽,料酒 , 葱姜蒜等等 。
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第一步:先把黄鳝处理干净,切成段 。把腊肉也洗干净,切成块 。青椒 , 紫苏叶,葱姜蒜等等都切好 。
第二步:先把切好的腊肉下锅翻炒,直接炒就行了,炒到出油熟了 , 有点焦黄就可以了 。
第三步:加入鳝鱼,继续翻炒 。等到鳝鱼炒到硬了,然后加入花椒,青椒,盐,桂皮,八角,姜片等等 。
第四步:倒入水,把菜全部没过即可 。大火炖开 。
第五步:在我们这边自己家里都会制作剁椒的,加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的 。改小火慢炖办个小时 。
第六步:加入大蒜 , 葱花,生抽,鸡精,最后一定要加入紫苏叶 。慢炖几分钟即可 。
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腊肉是我们湖南张家界这边的特产 , 腊肉炖黄鳝也是我们这边的人做鳝鱼最喜欢最常见的做法了,还可以做成干锅的也是很好吃的 。如果没有在家吃过的话,来张家界旅游一定要试一下 , 味道真的很好吃 。
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我们天门干一的一道特色菜,《炮蒸鳝鱼》
将鳝鱼杀净除骨,入笼蒸5分钟左右 , 然后蒸好的鳝鱼进行调味,加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味,再将鲜鱼一条条码入碗中 , 上笼蒸8分钟,将鳝鱼扣入盘中,淋上烈油,使鳝鱼表皮形成气泡(用滚烫的食油处理其表皮,使其表皮形成一些泡状),并有吱吱的响声,撒上醋、蒜泥、葱花即成 。闻之异香抢鼻,上口滚烫滑软 , 落齿奇鲜软嫩 , 入喉味道厚美 。其味极鲜美同时,也颇具食疗滋补价值 。
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