怎样做出美味的凉菜拌汁怎么做凉拌菜的汁 _生活百科

凉拌菜的汁怎么做？也就是料汁了，今年初在疫情期间，不是很流行万能料汁嘛，我估计很多人都应该看到过它的做法，很简单，可以说真的是万能的，什么菜凉菜都能拌。

虽然现在是冬季了，但偶尔凉拌一碗凉菜吃，改善下口味，还是相当惬意的，凉拌菜简单味道佳，它的灵魂就是这料汁了，下面就为大家分享一个，万能的料汁制作方法

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一、制作步骤1、准备原料：小米辣、辣椒面、香菜、红油、葱、姜、蒜、白芝麻、糖、香醋、生抽、蚝油、鸡精、洋葱、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒）、菜籽油、花生油、香油

2、处理食材：小米辣切小圈；葱姜蒜切末；蒜用蒜臼捣成泥；香菜切小段；白芝麻空锅炒干炒香。

说明：蒜建议用蒜臼捣成泥，这样手工捣的才更有味道，更有灵魂哦；白芝麻一定要炒香炒干，就是空锅不放油的情况下，白芝麻倒进去炒，要用小火慢炒，把芝麻炒干炒香，目的就是为了更好吃，这样比较香。

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3、炸香油：起锅倒入油（花生油+菜籽油），倒入香菜、葱段、洋葱中火慢炸，炸至其变干，变成黄色捞出，再倒入香料（八角桂皮香味花椒）继续炸，炸至微微发黑捞出，这个目的是炸出很香的油。
【怎样做出美味的凉菜拌汁怎么做凉拌菜的汁】

4、制作料汁：准备一个盆子，倒入花椒面、白芝麻、小米辣、葱姜末、蒜泥，然后将刚才炸好的香油，倒进去，边倒边搅拌，以防炸糊掉。之后倒入香醋，再加入红油、糖、生抽、蚝油、鸡精等，最后撒上香菜段，滴几滴香油，搅拌均匀，就可以了。

到此，万能料汁就做好了，看上去红亮有食欲，吃起来香辣麻酸，真是五味俱全，无论凉拌任何菜，都可以拌出酒店的感觉，高大上且美味。做一次吃不完冰箱保存起来，下次可以继续使用。

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二、小技巧1、芝麻一定要空锅炒干炒香，这样才更加香。

2、蒜最好手工捣成泥，更能出味道，现在也有很多拉蒜器什么，那样拉出来的没有灵魂，大家对比下就知道了，捣的更有味。

3、最关键的就是制作香油，这个香油是制作出来的很香的油，可以达到香飘四溢的效果，像我们经常在饭店的辣椒油，或者凉拌菜，都特别香，其中关键的一个就是这个油，这个油刚大家也看到了，就是用各种香料，炸出来的。

香葱、香菜，洋葱等这些里面都有很浓重的辛香，再加上香料的香，再加上油本身的香，真的是绝了，不说能香飘万里，也能飘它十里八里的。

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总结：以上就是凉拌菜的料汁的制作方法，以及小技巧，我这个配方一般人不告诉它，也是我家祖传下来的妙方，今年流行的万能料汁，其实和我这个差不多，但最终效果，还是要差远了，有兴趣的朋友们，收藏起来吧，也试试。

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