我最近最爱吃也最常吃的就是咸鱼茄子 。茄子本身很清淡能很好的综合咸鱼的咸度，咸鱼就没那么咸 ， 茄子也更有味道了 。吃上一口咸鱼茄子，立马能感受到茄子软糯的口感裹着咸鱼的咸香，简直是下饭神器 ， 有它每次都能吃两大碗饭 。这也是我在外点餐不用思考几乎每次必点的一道菜 。
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我自己也经常会在家里做这道菜，每次都一扫光 。尤其是年前年后这会，家里腌制的咸鱼几乎都被我拿来做咸鱼茄子了 。
咸鱼茄子
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食材配料咸鱼100g
茄子2条
生姜适量
小葱适量
大蒜适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
糖适量
操作步骤
- 茄子洗净切成条状 。
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2.小葱切末备用 。
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3.大蒜用刀拍碎再切末备用 。
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4.生姜切成细丝备用 。
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5.咸鱼泡软然后搅碎备用 。
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6.锅内油烧热加入茄子中小火炸制金黄捞出备用 。
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7.锅内加入适量油烧热 ， 加入姜丝、蒜末炒香 ， 随后放入咸鱼碎继续翻炒炒香 。
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8.倒入炸好的茄子翻炒 ， 加入两勺料酒去腥、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖 ， 最后加入适量水淀粉 ， 翻炒均匀 。
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9.炒好以后就可以出锅享用啦！
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温馨小提示：
如果怕炸过的茄子太油 ， 担心吃着口感太腻或者怕吃多了长胖 ， 这里有个茄子少吸油的小技巧哦 。就是你在炸之前，将切好的茄子放在水里加少许盐泡10分钟左右，这样茄子吸收了水分待会炸的时候就不会吃进去太多油了 。我个人觉得炸过的茄子比较好吃，如果直接炒容易老，口感也没那么软糯，做出来的咸鱼茄子也没有那么好吃 。
你有哪些让茄子好吃的技巧或方法呢，欢迎在下方评论与我们分享交流哦~
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食材：咸鱼200克 ， 茄子两根 ， 干红辣椒三四根，适量葱姜蒜末
首先把咸鱼清洗干净，切成小块，茄子切成条状或者滚刀块；
茄子里放入少量的盐脱水10分钟，挤干水分；
锅里放入适量的油，烧热，放入咸鱼，中小火煎制 ， 煎出咸鱼油，放入干红辣椒，葱姜蒜，炒出香味，放入茄子翻炒两分钟，炒至茄子变软，淋入少量的水 ， 盖上锅盖焖一分钟，就可以出锅了 。
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