请点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,定期放送福利哦 。谢谢提问,【小秀私厨】来回答这个问题 。发面的食品特别的喜欢,包子、馒头、花卷等等 , 每人喜欢的品种也不同 , 我是比较喜欢吃花卷的,一是有咸淡味儿,二是可以制作出不同口味的花卷,葱花的、麻酱的、什么紫薯的、南瓜的,各种新鲜的创新种类,让人看着就有食欲 。并且发面的主食对胃不好、消化不良人,和老人和孩子都是不错的选择 。
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怎么做花卷?和面要加糖吗?我来说说我的方法吧 。【花卷的面怎么发 做花卷怎样和面】第一就是发面,这个很关键,要想发好面,用量、温度、湿度缺一不可 。
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用普通的中筋面粉 , 500克面粉,5克酵母,5克白糖,小苏打5克,水量300克左右 。白糖加在面粉中,搅拌均匀 , 用30°左右的水将酵母化开,并且充分的融化开 。30-35°的水温有利于酵母的溶解,酵母的营养成分更好的释放 。建议,不要将酵母放在面粉中发酵,溶于温水更有效的发酵,养分更好 。将酵母水少量多次的加入面粉中,用筷子打成絮状,再揉成面团 。
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面盆要加盖或者蒙上保鲜膜发酵 。冬季为了发酵速度快,可以墩在暖气上或者用小被子盖?。?夏季就放在室内就好 。发酵的温度一般在25-30为最佳 。温度适合,一般在1-2小时就能发酵完成 。这时需要排气 , 二次醒发 。加入小苏打 , 和面团一起揉,排出气体 , 继续发酵 。你也可以不加小苏打 。
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花卷的制作比馒头复杂点 , 但是馒头更要你认真反复的揉好面团 。发酵好以后 , 加薄面揉面团,直到揉到没有气体,没有嗤嗤的响声为止,面团切开看不见蜂窝孔为止 。面团分成剂子,擀成薄饼 。看做什么口味的花卷了,一般的就是淋上油 , 食盐,或者撒上葱花,葱花要用油拌下,防止葱花在蒸的过程变色 。再铺上薄面粉,沾均匀,从一头卷起 。我做的是麻酱的花卷,提前将麻酱用油和开 , 加上食盐 , 淋在面饼上,折叠面饼让麻酱沾均匀,卷成卷后,用刀切成小卷,用筷子中间压下,捏住两头反方向卷,将两头压在花卷下端即可 。
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做好的花卷需要醒发20分钟再上锅蒸,我一般是凉水就下锅,水开后计时,15分钟就蒸好了 。这时不要着急接锅,焖5-10分钟再起锅 。
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怎么做花卷?和面要加糖吗?欢迎分享好方法 。
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先要用到发面我个人觉得要盐混合麻酱的好吃
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