皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统著名小吃 。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料 。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上葱花，胡椒粉，或者加葱花及薄脆 。虽然我不是广东人，也没在广东生活过 ， 但是我却于与皮蛋粥有着不解之缘 。几年前，我很荣幸进入一家外企饮食集团HR部门工作，主营粤式早茶和高档海鲜，我那时候吃的最多的就是皮蛋瘦肉粥和绿豆糕，出于工作关系，我经常去后厨和厨师师傅沟通，不忙时也会看着他们制作点心，时间长了，耳濡目染也会学到一些点心的做法，也会看他们做皮蛋粥 。
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我现在的做法都是根据记忆中的味道来复原的,现在我就把我制作皮蛋瘦肉粥的方法分享给大家，我不能保证我的做法是最正宗的，但是我能说的是这个做法做出的皮蛋粥很好吃 。
制作方法：
材料：大米 糯米 里脊肉 皮蛋 葱花 姜丝 薄脆
做法：
1.大米和糯米按3:1的比例，用清水淘洗干净，倒入少许食用油拌匀，静置30分钟 。
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2.里脊肉切丝，加入料酒，少许盐 ， 拌匀，加入少许玉米淀粉，这样会让肉丝滑嫩，不柴 。
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3.皮蛋切成小块，香葱切成葱花姜切成细丝
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4.锅中加水，水开下入拌好的米，大火烧开，由于提前泡过，很快会煮开花
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5.待米熬制粘稠，加入皮蛋，姜丝
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6.最后加入肉丝，盐，喜欢鸡精的可以放点鸡精
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7.熬制粘稠了
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8.出锅了，撒上葱花和薄脆，胡椒粉，好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了 。
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小贴士：薄脆制作很简单，我之前见过卖煎饼果子的请压面条的店铺帮他们做加大号的馄饨皮油炸后做成薄脆，所以我也是用馄饨皮切成小片炸成薄脆，我们原来点心部是用春卷皮炸的薄脆，更薄更脆 。但馄饨皮更容易买到 。
接下来就开吃了，你学会了吗？
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友友好？看到你的问答？如何做皮蛋瘦肉粥？我这样做的皮蛋瘦肉粥～～家人们都抢着吃～
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准备三两瘦肉切成小片备用 。
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皮蛋切成小块备用 ， 葱花切末备用 。
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注意：大米提前寖泡20分钟左右 ， 这样做出来的粥香糯味美，只有这样做的皮蛋瘦肉粥，做出来的才好吃 。大火开锅后，改小火慢慢煮 。
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