火爆腰花的家常做法火爆腰花怎么炒好吃 _生活百科

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火爆腰花怎么做才好吃？我来回答这个问题，火爆腰花的关键点在于火爆两个字。腰花的做法多种多样，但是火爆腰花为什么能够让人这么喜爱呢，我来说一说。

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【火爆腰花】

如果要做好这道菜，首先准备好新鲜的猪腰子，去掉猪腰外面的一层薄膜。

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把腰子从中间平着片开，然后去掉中间部位白色的腰骚，这部分位置是腰子最腥臊的位置。

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给腰子打上花刀，都直刀往下切就可以，底部不要切透。

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然后给打好花刀的腰子切成菱形块。

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这个是一个关键点，腰花用盐、胡椒粉、料酒腌制，这个步骤要加入淀粉。用干淀粉把腰子抓匀。这样火爆出来的腰花才会够嫩。

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接下来的步骤是油爆，将油温升至200度，下入腰花，3秒钟捞出。腰花的外面被高油温瞬间封住，里面的水分不会跑掉。由于油温很高，所有腰花基本上就7成熟了。

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然后下入泡椒、葱姜蒜和笋丝木耳丝或者笋片、木耳片来炒腰花，下入的调料有酱油、盐、胡椒粉、一点点醋、然后用水淀粉勾芡，出锅。这个过程要快，煸炒完了辅料之后下入腰花，下入调料，然后大火勾芡出锅。

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腰花的外皮微微发焦，里面嫩软。加入的泡椒让腰花充满泡椒的香味。咸鲜口味，外焦里嫩。

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火爆腰花制作好了，可以吃起来了哦

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爆也叫爆炒，火爆，是将肝腰，猪肚头，鲜鱿鱼，等原料，用刀处理成块状，旺火高油温热锅旺油，原料入锅爆炒翻花子，临时码味码芡，烹滋汁快速翻炒起锅的方法。是一种技术难度较高的烹饪方法，爆炒菜系特点是成菜迅速，质嫩脆滑，紧汁亮油，花型美观，
火爆菜技术一，旺火滚油，主料大都要用花刀，以增加原料的受热面，保证原料受热均匀，同时迅速成熟。
技术二，因为爆菜的主料脆嫩多汁，要求配料，选用木耳，冬笋，葱白，豌豆尖等即嫩脆，又容易熟的软俏头。
技术三，爆菜主料在码味码芡是即码即炒，且芡不宜稀，以免码味时间过长，是原料脱水，造成脱芡掉浆，影响菜系质量。爆菜的火候是决定菜肴脆嫩爽口的重要技术关键，一般油温8成左右，约180~220度，原料下锅后受热均匀。

火爆腰花的家常做法 火爆腰花怎么炒好吃

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