酱鸭是江浙一带冬至到春节必备的一道酱制菜肴 。
本人杭州土著，对于这味从小吃过来的年货深有心得，老底子杭城居民冬至年节，或多或少都会亲自做点酱鸭 ， 挂起在屋檐楼下，那香味是会弥漫在街头巷尾的 。
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一般都是用酱油作为主要腌制基材，配上各色香料进行提香增鲜 。
然而如果想要有真正的酱香原味，那也是不简单的，关键在于用材上面 。
鸭要用麻鸭，杭州老话叫“岗吊头”，要选现杀活宰的鸭子，冰冻过的鸭子不好腌，口感不佳 。
饲养周期必须10个月以上才够资格 。
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既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了 。酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱 。
【酱鸭怎么做好吃又入味 酱鸭怎么做好吃】
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所以除了常规的本地酱油和香料之外，就是每次腌制必须加入土法黄豆原酱 ， 这是最关键的秘诀 。
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杭州酱鸭的做法 ， 对温度的要求也很严，最好在5℃左右（温度太高容易变味），0℃最好，而且还要天气晴朗，阳光充足 。腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒，烘炉烘出的酱鸭不香 。阳光晒一般要晒足一星期，这七天是累计的，碰上阴天雨天，时间就得后延，直到下一回太阳出来，再续上 。七天晒完，尽量挂在阴凉通风的地方，不要塞进冰箱，不然香味全没了，吃起来感觉“耗” 。
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大道至简，古法土酱和冬日阳光才会真正腌制出老底子那种醇厚的香味 。现在工厂化生产的烘箱是永远做不出这种真正的酱香的 。
深谢粉丝邀我作答！
哈哈哈，真的是太巧了，就在今天中午，就在此时此刻，“酒鬼”美食坐家和我的家人正津津有味地吃着酱鸭呢！今天这道酱鸭，是我亲自下厨做的，不仅色泽红亮 ， 咸甜适中 ， 鲜嫩多汁 ， 肉质爽脆，口感柔和，而且酱香味特别浓，巴适得很！我的具体做法是：
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一、原料：
鸭1只（2公斤左右），葱、姜各10克，红曲米25克，盐20克，桂皮、八角各5克，冰糖、料酒各50克 。
二、做法：
1. 葱切小段，姜切片 。光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中焯去血沫，捞出备用 。
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2.锅加水1000毫升，放入红曲米，烧开 。将红汁盛出，留下红曲米又加水1000毫升烧开，即制出2000毫升红曲水待用 。将锅上火，放入红曲水，把葱节、八角、桂皮用干净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包 。再将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右 。
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3.待锅里汤汁剩200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动 。
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