爆炒腰花的做法大全家常做法 爆炒腰花怎么做好


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腰花是我们大家特别喜欢的一道菜,主要的做法就是以爆炒为主,炒出来的腰花十分脆嫩,香气十足,下边我们就来说一下爆炒腰花的做法 。
首先是腰子的选择,腰子我们一定要选择当天的新鲜腰子,千万不能要冻过又化了的腰子,这种腰子里边的水分大量流失,炒出来也是疲软不堪,没有脆嫩的口感了,其实我们做腰花最大的问题就在于如何切好腰花,这个不是一天两天能练出来的,一开始的时候要切的慢慢的,然后一点点的找手感,多做几次就会有一些心得了 。
【爆炒腰花的做法大全家常做法 爆炒腰花怎么做好】切腰花的时候首先要先把腰臊 去掉,也就是腰子中间的白色组织,去掉以后先斜着45度角打花刀 , 深度在四分之三左右,切完一切再转过来 , 和刀口呈九十度再以45度角打花刀 , 这样炒出来的腰花就是麦穗花刀,非常漂亮 。
炒之前 要用酱油,料酒,盐 , 白糖,醋和淀粉调一个汁备用 ,锅里放油烧热后就下腰花,大火爆炒至腰花表面发白,全都展开了,这时候放葱姜蒜炒出香气,然后立刻下调好的味汁 , 大火炒至明油亮芡就可以了 。
炒腰花最重要的就是速度,如果慢了就会老掉,所以要求一个是火力要开到最大 , 一个是油要稍微多一些 , 因为如果油太少,腰花不能全部被油炒匀,那么炒出来口感不好也不漂亮,这点为一点要注意,提前调好汁也是为了能让炒制的速度更快一些 。
希望能帮到您 。
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猪腰子是非常好吃的一个食材 , 但是处理起来就是比较麻烦 。有很多人喜欢吃但是不会处理就此却步,其实处理腰花没有想象的那么难 。只需要把肾线清除干净,再稍作处理就行了 。
猪腰子处理得当不仅爽脆好吃还有保健的作用,腰子具有补肾、强腰、益气的作用 。适合肾虚的人食用,但是对于一些血脂偏高者、高胆固醇者来说就不宜过多食用了 。
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爆炒腰花的做法:
所需食材:腰子1副线、椒3个、红泡椒1、老姜3片、蒜头4个、白酒1匙、味精1小匙、生抽1匙 。
1.今天的这个菜是一个很受欢迎的菜,常见于深夜的食堂“大排档”使用爆炒的方式既美味又保持了腰子的脆度
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2.腰子买的时候一定要选择新鲜的腰子,不懂处理的话可以让店家帮忙处理下 。要不就是回来刨开清除下肾线,并划出花刀小块使用
3.锅热水把腰花汆水15秒捞出备用,锅热油爆干姜片倒入蒜头爆香,再倒入线椒和红泡椒翻炒几下,倒入汆水过的腰花并加入白酒及其他的调味翻炒 。
4.爆炒的时候不能太久要不影响腰花的口感