蒜蓉茼蒿的做法大全家常炒菜怎么炒茼蒿菜 _生活百科

巧食为天地回答：茼蒿是春，夏季比较常见的食材。口感脆爽，营养丰富。素有“皇帝菜”之称。茼蒿的叶子细?。诔粗魄叭绾吻逑锤删?nbsp;，则是吃到安全健康美味茼蒿的第一步。和其他带叶的蔬菜一样的是，茼蒿的炒制也最讲究火候和调料放入的时机。掌握不好这些，炒出来的茼蒿非但不会有鲜嫩的口感，还会使营养流失。因此炒茼蒿要想好吃，三个细节是特别需要注意的。

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蒜蓉茼蒿：
食材准备：
【蒜蓉茼蒿的做法大全家常炒菜怎么炒茼蒿菜】茼蒿400克，盐3克，蒜5瓣，葱1小节，姜1小块，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙，花椒10粒，植物油适量。
制作方法：
1.茼蒿清洗干净，捞出控干水分。然后将茼蒿切成小段。并且将茼蒿叶和茼蒿梗分开来放。

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2.葱，姜，蒜，分别切成碎末，备用。
3.锅中倒入适量的油加入花椒炒香，再加入一半的葱末，姜末，蒜末，还有茼蒿梗一同大火炒至茼蒿梗断生。然后加入茼蒿叶，葱末，姜末，蒜末，一同翻炒至茼蒿叶断生。最后加盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀后出锅装盘。

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清洗茼蒿小技巧：茼蒿细小的叶子是最容易藏有灰尘和虫卵的。但因为叶子细小又不能用力搓洗。要将茼蒿清洗干净最好用浸泡的方法。取一个大一些的容器，加入清水，盐，普通面粉，同时放入整颗的茼蒿，浸泡大约10分钟。然后用手搅动水面，让水面形成漩涡，转动起来，让茼蒿上的灰尘和虫卵脱落并沉到水底。最后将茼蒿捞出换成清水冲洗干净。这样的清洗方法可以有效的去除茼蒿上的虫卵和灰尘，还不会伤到茼蒿细小的叶片。

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叶子和梗要分开来炒：叶子和梗的受热是不一样的，一同炒会造成口感不一致。分开炒会使茼蒿的口感一致。
炒茼蒿要大火快炒：炒茼蒿时要大火快炒才能最大限度保持茼蒿的鲜嫩口感和所含营养。
调料次序要准确：葱姜蒜末要分两次放入，这样就不会因为加热过度使香料的味道变淡。使炒出来的茼蒿，口味上更有层次感。盐，蚝油，鸡精，要最后放。这样就不会因为高温和盐的作用使茼蒿炒制出汤影响味道。蚝油和鸡精最后加入调味，即可以使味道更浓郁，还可以有效的防止粘锅。

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我喜欢用蒜蓉来炒茼蒿菜，冬天拿来打火锅特别好吃！

蒜蓉茼蒿的做法大全家常炒菜 怎么炒茼蒿菜

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