粉蒸肉如何蒸才不干粉蒸肉怎样做才不干 _生活百科

粉蒸肉要怎么做才不干?

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粉蒸肉是一道非常适合大众口味的美食。红白相间的五花肉，裹着带有稻米特有香味的米粉，咬到嘴里油而不腻，是不是痰涎欲滴?
粉蒸肉原产湖南、湖北、江西、重庆、浙江等地，现在应该全国各地都有做吧，做法也演也多种多样，有香辣型的、甜味型、原汁原味的等等；垫底的菜有加南瓜、萝卜、香菇、土豆等等；就比如我自己都做过几种做法，毕竟百人有百味嘛！但是不管怎么变化，反正一个宗旨就是不湿不干、油而不腻——也就是好吃!

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题主问粉蒸肉怎么做才不干?因为粉蒸肉是蒸制出来的，所以有别于其它煮、炖之类的。蒸是一道特殊的制作，是靠水加热之后的蒸气把食物蒸熟，一般情况在蒸肉时是不加水或汤的。又因为裹着的米粉是干的，所以一不小心做出的粉蒸肉是干巴巴的，那么怎么做才不会干呢？我觉得还要注意以下几点。
1.挑选猪肉时要选择肥瘦相间的五花肉。
有些朋友觉得自己不喜欢吃肥肉，或者是怕胖而不吃肥肉，其实选五花肉时不要挑选那种特有油水的，加之用香菇、土豆、萝卜来垫底的话，蒸出来多余的油脂全都被吸进这些配菜里去了，完全不用担心油多而有油腻感。
2.在腌肉时除了添加佐料之外，还可以适当的添加清水。
我们平时做粉蒸肉，一般要用料酒、生抽、老抽、蚝油等佐料来腌肉，这样增加了肉的湿性，其实还可以适量的添加清水抓匀一起腌制。
3.在蒸肉的过程中，蒸肉碗不要盖保鲜膜或碟子。
蒸肉时锅里的水沸腾之后产生水蒸气在锅盖上，而水蒸气会沿着锅盖滴下来，如果蒸肉碗没密封水蒸气有一部份会滴在碗里，这样也可以增加湿度。
4.腌好的五花肉在裹米粉时，不要裹太多，只需要薄薄的一层就好。
5.蒸粉蒸肉的时间要蒸35分钟到40分钟。
为什么要蒸这么久呢?主要是要蒸足时间，肉质才会软糯，而且会不干不湿，刚刚好。
注意以上几点了，我觉得做出来的粉蒸肉是不会干的，下面分享我的家常做法吧！
【粉蒸肉如何蒸才不干粉蒸肉怎样做才不干】①带皮五花肉把皮刮干净清洗几遍切2厘米厚的薄片备用

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②切生姜4片，加料酒、生抽、蚝油、老抽、少量盐、胡椒粉、豆瓣酱、豆腐乳和适量清水抓匀密封腌制1小时左右

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③准备土豆一个，去皮切3厘米左右的薄片，用清水冲洗掉淀粉，加适量的盐抓匀备用

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④准备糯米和粳米适量，可以一样一半，最好是三分之二的糯米，三分之一的粳米可加八角和米一起小火炒熟至发黄，倒出晾凉

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⑤用破壁机把米磨成细颗粒状的米粉，如果要简单，就直接买蒸肉粉，省略这个过程

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⑥把腌制好的五花肉放米粉碗里裹上一层米粉，之前说要加糯米的目的就是糯米粉粘性，不易脱落

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⑦把裹好的肉均匀铺在土豆片上，注意在铺肉时，每块之间都要留有缝隙，而且要错开放，其目的是使肉均匀受热

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