戚风蛋糕的做法窍门制作戚风蛋糕( 二 ) _生活百科

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【蛋糕内部湿粘】:蛋糕内部不熟、湿粘等情况就比较简单了，主要就是：温度不够、烘烤时间过短、面糊太稀这三个原因最常见。一般我们建议是150度烤50到55分钟左右就可以了，如果是同温度的水浴烤法那就需要65到70分钟左右，但是具体时间得用自己的烤箱亲手做一次才能比较精准。除此之外还有打发不足也会导致蛋糕湿粘，新手建议可以将蛋白霜打发至接近干硬发泡，这样成功率比较高。

以上我们解答了一些做戚风蛋糕的常见问题，下面我们简单分享一下做法流程，让大家更彻底的解决这个问题。

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——6寸戚风蛋糕——》【蛋白霜材料】：鸡蛋白3个、细砂糖25克、柠檬汁数滴
》【蛋黄糊材料】：鸡蛋黄3个、细砂糖20克、牛奶40毫升、玉米油40毫升、低筋面粉50克、玉米淀粉5克。
》【制作步骤】：

容器里加入细砂糖、牛奶和玉米油搅拌到砂糖融化，然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛之后加入，搅拌到完全融合看不到面粉颗粒，最后加入蛋黄充分搅拌均匀成蛋黄糊；

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预热烤箱到160度，把蛋白放入另外一个容器里，滴入几滴柠檬汁去腥，用打蛋器搅打到蛋液呈现较大的“鱼眼泡泡”的时候加入三分之一的砂糖，继续搅打到泡泡变小之后再加三分之一糖，继续搅打到变成细腻白霜的状态把剩下的糖加进去，最后将蛋白霜搅打到接近干性发泡的状态（打蛋器拉起来，上面的蛋白霜呈现直立的尖角状）；

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接下来取三分之一打发的蛋白霜加进蛋黄糊的容器里，拌匀之后将这个混合的蛋黄糊糊再全都倒回剩下三分之二蛋白霜的容器中，再次快速、轻柔的翻拌均匀，切记不要顺时针或者逆时针的用力搅拌；

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最后将我们制备好的混合面糊倒入蛋糕模具里，轻轻震荡两下排出里面比较大的气泡，这个时候烤箱也预热好了，马上放进去就开始烤制，放在中下层大约150度烤55分钟左右，取出来之后震荡两下帮助散出热气，然后倒扣2个小时左右就可以脱模了。

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》【戚风蛋糕不开裂、不凹陷、不湿粘的重点】：

蛋黄和蛋清分离的时候要小心，蛋清中不能沾染蛋黄或者其他有油脂的东西，不然会打发困难、容易消泡；
蛋白霜和蛋黄糊混合的时候不能像和饺子馅、丸子馅一样搅拌，要快速且轻柔的翻拌或者切拌，过度搅拌同样会导致消泡；
烤蛋糕跟蒸馒头的原理不太一样，蛋糕糊不存在静置发酵这个事情，一定要混合好之后就及时进烤箱，拖的越久失败率越高；
模具需要被震荡两回，烤之前的是为了排出里面较大的气泡，烤好之后是为了帮助快速散出里面的热气；
烘烤的温度和时间要足够，推荐150到160度烤55到50分钟，不过随着气温不同、烤箱不同，这个时间要做一次之后自己调整；
烤好的蛋糕要及时倒扣，防止凹陷，充分冷却降温之后就可以脱模了。

以上就是这次关于戚风蛋糕的常见问题和做法的详细解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

戚风蛋糕的做法窍门 制作戚风蛋糕( 二 )

戚风蛋糕的做法窍门制作戚风蛋糕( 二 )