大厨醋溜土豆丝的做法醋溜土豆丝怎么炒脆 _生活百科

醋溜土豆丝是最普通的家常菜。说它普通，其实它并不普通，因为它出奇的让我们大人和孩子都一味的喜爱它。只要一上桌没几分钟就被抢它个精光。醋溜土豆丝可以做成两种类型:一种是软绵的；一种是脆生生的。做软绵的切土豆丝的时候略微粗些，用小火慢炒，必要的时候加点水咕嘟咕嘟，这样炒出来牙齿不好的可以享用。另一种做法就是题主所提到的吃起来脆生生的:首先土豆要切成细细的丝，粗细要均匀。再者就是土豆切成丝要用清水清洗和浸泡去掉多余的淀粉，这样土豆丝炒后会更加清脆爽口。最后一步也很关键，就是用大火快速煸炒至土豆丝成熟，这样土豆丝也可达到清脆的口感。
【大厨醋溜土豆丝的做法醋溜土豆丝怎么炒脆】土豆丝不油腻那好办，少放油就可以了。

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醋溜土豆丝食材:土豆
辅料:青椒一1个、花椒2个、盐、白醋（米醋）、蒜瓣2个
步骤一:土豆切成细丝，用清水清洗干净，并用清水浸泡8分钟左右。如果时间不允许，最少要过5遍清水，直到去余多余的淀粉为止。

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步骤二:青椒洗净切成细丝；蒜瓣剁成末备用。
步骤三:锅中放入少许油，油温五成热放入花椒炝锅爆香，然后捞出弃掉，倒入土豆丝。

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步骤四:开大火迅速翻炒，倒入青椒丝，待八成熟时放入白醋烹香，最后放入盐、蒜末翻炒均匀出锅装盘即可。

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土豆含有大量的淀粉以及蛋白质、B组维生素、维生素C等，因此土豆有中和养胃、健脾利湿的功效，常吃土豆还可以美颜噢。
炒土豆的时候放点青椒，不仅颜色好看而且营养丰富。
醋溜土豆丝要想有脆的口感，切好土豆丝后一定要过水洗两三次。首先土豆丝要切的细，把土豆丝放能控水的漏盆里，外面套一个大点儿的盆，盆中接水没过土豆丝，来回晃动漏盆洗土豆丝，把土豆丝里面的淀粉洗掉，控水。锅热放油，不等油热马上放10来粒花椒，花椒的香味完全出来捞出花椒扔掉，放入葱花，开大火，葱香味出来放入土豆丝，翻炒两下围锅边先倒醋，因为是醋溜，醋比平时至少多一倍，翻炒两三下放一点糖，盐，鸡精，速度再翻炒几下就出锅。醋溜土豆丝是爆炒菜，一定要大火，最好用轻一点儿的炒勺，从倒入土豆丝到出锅，不用铲子，只要掂勺就可以，全程不超过两分钟。炒土豆丝本身就不需要多少油?。?饭馆炒菜经常会出锅淋明油，家里又不需要，我从来没觉得哪道素菜油大。

大厨醋溜土豆丝的做法 醋溜土豆丝怎么炒脆

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