川味红烧肥肠的做法红烧肥肠的做法最正宗的做法 _生活百科

红烧肥肠是四川江油的一道传统美食，色泽红亮，柔嫩爽口，肥而不腻，味道香醇，非常的好吃，我也是很喜欢吃猪大肠，红烧肥肠做法也是很简单，肥肠要处理干净，肥肠要煸炒一下，根据自己的喜好放调料。

猪大肠相信很多人都喜欢吃，做成红烧肥肠，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，味道香醇，太好吃太过瘾了，关键是制作还简单，现在刚好快过年了，好多都杀了年猪，刚好可以用猪大肠做个红烧肥肠，红烧肥肠每个人的做法都不一样，根据自己的喜好口味来做就好，下面就来分享一下红烧肥肠正宗做法。

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一、红烧肥肠制作步骤1、准备食材：猪大肠、盐、白醋、面粉、豆瓣酱、花椒、香叶、八角、小茴香、干辣椒、桂皮、白蔻，蒜、白酒、冰糖、鸡精

2、做红烧肥肠，猪大肠一定要清洗干净，不然做出来非常影响味道，把猪大肠放盆里，加入盐、白醋，反复揉搓几遍，冲洗干净表面的粘液。

3、把猪大肠给翻过来，把里面的油脂给撕掉，再加入面粉反复揉搓几遍，闻着没有异味为止，然后冲洗干净。

4、把洗干净的猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、花椒、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来，切成小块。

5、起锅烧油，锅里加入油，油热把肥肠放进去煸炒一下，煸炒出多余的油脂，再把香料放进去，翻炒出香味，加入一点白酒增香去腥，

6、加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的水，加入冰糖、炒好的糖色，大火烧开，转小火炖煮50分钟，炖煮20分钟后加入蒜瓣。

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7、炖煮时间到后，香料可以夹出来丢掉，加入鸡精调味大火收汁，撒上葱花香菜段，就可以出锅装盘了，色泽红亮，味道香醇，太过瘾了。

二、红烧肥肠小技巧1、做红烧肥肠，猪大肠一定要处理干净，用白醋、盐、面粉等多揉搓几遍，洗不干净的话做出来非常的影响味道，猪大肠里面的油脂一定要去除干净，这样口感更好。

2、做红烧肥肠的时候可以根据自己的喜好放香料和调料，炒制的时候，要先把肥肠煸炒一下，煸炒出油脂，这样吃起来口感更好。

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3、做红烧肥肠炒制时可以放一点白酒或者啤酒，不仅可以增香还可以去腥，煮制的时间可以根据自己的口感来定。

总结：色泽红亮、味道香醇、肥而不腻的红烧肥肠就做好了，看着就有食欲，尝上一口，肥肠香、料香，真的是太香太过瘾了，刚好现在过年家里杀猪，可以用猪大肠来做这道红烧肥肠，好看又好吃，制作还简单，自己做的吃着也放心。

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分享一下我的经验：
1.首先第1步先把肥肠洗干净，洗肥肠的时候，嗯，从市场上买回来的肥肠，先用清水把它洗一遍；
2.第二往肥肠里面加点玉米粉、白醋、姜一起搓一起洗，反复搓洗5~8分钟，把肥肠表皮的那个滑粘液搓掉；

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