正宗川味红烧牛肉做法窍门怎样做川味红烧牛肉最好吃 _生活百科

红烧牛肉怎么做？

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上周，突然变天，气温骤降，让我想起了家中冰箱冷冻区的一袋牛腩，为了偷懒，就给爸妈做了一锅牛腩萝卜汤，喝完之后浑身暖和，特别舒服，那知道，因为这锅萝卜汤，勾起了爸妈对牛腩的喜爱，第二天，二老起了个早床，去牛羊肉批发市场，又购买了3斤，分装在3个袋子里面，又放入了冰箱的冷冻区保存，还特意的提醒我，家中有牛腩；
其实，我完全知道爸妈的心思，二老喜欢吃牛腩，所以才会买，第二天，我就给爸妈做了一锅红烧牛腩，焯水红烧之后，牛腩缩水严重，一斤牛腩只有一小盘，老爸特别爱吃，唯一的遗憾就是分量有点少，爸妈对我这两次制作的牛腩的评价是，牛腩软嫩、做法简单、熟的快，非常省时间；

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在给大家详细的讲解红烧牛肉的做法之前，我们先和大家说说，让牛腩即软嫩又快熟的方法？
1、炖煮牛腩的时候，需要用热水，焯水的时候，需要放入沸水中汆烫，全程都需要用到热水，热水可以使牛腩表面的蛋白质迅速凝固，封住牛腩肉质中的鲜味；
2、炖煮牛腩的时候，这里指的是，焯水后给锅中的牛腩调味时，需要加入沸水，在不盖锅盖的情况下，大火炖煮20分钟，这样可以进一步去除牛腩的肉腥味；
3、炖煮牛腩的时候，为了达到软嫩的口感，我们需要往炖煮的汤汁中加入少许的陈醋，大约是500克牛腩，加入2勺的陈醋；
4、炖煮牛腩的时候，可以放入一个剥了皮的西红柿，这样炖出来的牛腩质地会更加的鲜嫩；

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做红烧牛肉，除了上文我们介绍的小技巧，让牛腩即软嫩又快熟的方法之外，挑选牛腩也是一门学问，将我自己的生活经验分享如下：
1、挑选牛腩的时候，要挑选表面光泽、肉质略紧富有弹性的，带有大理石的纹路的，肌肉层棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色的，筋为白色；
2、牛腩最好是买回当天就吃，如果需要放入冰箱保存，最好放入冷冻区，如果解冻后，就不宜再次冷冻；

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下文，我们将这道红烧牛肉的做法分享如下：

1、将牛腩切成小块，将生姜切片、独蒜拍碎后切成蒜瓣、准备八角、花椒、香叶等；
2、锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入牛腩汆烫出血水，捞出浮沫，之后在温水中清洗干净，沥干水分待用；

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3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入大约5勺的白砂糖，转中小火将糖炒至融化，糖色呈棕红色的时候，就说明糖色炒好了；

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4、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒让牛腩迅速的裹上糖色；

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5、放入蒜瓣、姜片、八角、花椒粒炒香后，放入1勺生抽、小半勺老抽，放入1大勺番茄酱，快速翻炒均匀；

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6、放入温水没过锅中的牛腩，加入少许的食盐、2勺陈醋，炖煮20分钟，进一步去腥；

正宗川味红烧牛肉做法窍门 怎样做川味红烧牛肉最好吃

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