你好，我是明乐私房菜 ， 很高兴回答你的提问 。干锅脆鱼为什么不脆？腌制鱼肉不对，油温不够，鱼块太大等…… 。明乐今天告诉你如何把干锅脆鱼做脆，做香 。
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干锅脆鱼：微辣，干香
注备食材和调味料
草鱼500g切片（鱼片斜刀切0.3-0.4㎝的厚度）/京葱一根切丝/香菜一棵切断/香辣酥一罐/鸡蛋一枚/大蒜子5g切片/生姜5g切片/盐3g/椒盐3g/料酒10g/花椒粒少许/干辣椒段10g/干淀粉60g/面包糠100g老干妈豆豉15g/白芝麻、香油少许g/洋葱丝150g
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开始制作
1.鱼片加料酒，盐，姜片，葱 ， 鸡蛋，干淀粉搅拌均匀腌制10分钟待用（如上图）
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2.腌制好的鱼片正反两面拍面包糠，切记鱼片摆放平整哦！这样出菜摆盘更美观，如上图
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3.锅里烧油油温达到五成（手放到油锅顶端有明显的热度）开中小火鱼片一定要一片一片放下锅，切记一起倒入锅中，鱼片刚下锅时不要用勺子反动，待定型，炸熟起锅 ， 等油温再次升高至七成（手放到油锅顶端有明显烫手）鱼片二次倒入锅中反个身就出锅，两面金黄如上图 。
4.锅里放少许油下干辣椒段，蒜片，花椒粒翻炒再加老干妈豆豉，葱丝，香辣酥炒出香味下脆鱼，椒盐，白芝麻，少许香油翻炒均匀出锅即可，干锅底部垫150g样葱丝，最后放香菜
我的方式希望能帮助到你，开油锅的时间注意安全，明乐祝你和家人用餐愉快
你好我是没营养，希望对您有用
干锅脆鱼的用料
脆鱼 1条花菜 1个莴笋 1根土豆 1个干红辣椒 几个姜 几片花椒 一小把大蒜 3瓣蛋白 1个火腿 几片白萝卜 小半个金针菇 1小把香菜 1根
干锅脆鱼的做法步骤
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步骤 1
脆鱼（买的时候让老板帮忙片好）加入盐、生抽、料酒、蛋清抓匀 ， 腌制半个小时以上
步骤 2
准备配菜：土豆、莴笋、白萝卜、花菜、黄瓜、金针菇等 ， 煮一锅开水焯熟； 火腿切片 ， 用油煎一下煎熟 ， 盛起来备用（这里可不放火腿 ， 这里配菜按照个人喜好来加）
步骤 3
【脆鱼不脆怎么回事 脆鱼为什么做出来不会脆】热锅冷油，放入鱼片炒熟（或发白微卷的样子），盛起来备用
步骤 4
另外起放油，放入蒜爆香，倒入焯过水的配菜翻炒，放入盐、鸡精、少许豆瓣酱调味，捞起来铺在盆底备用
步骤 5
起锅热油，放入葱姜蒜爆香 ， 加入一勺豆瓣酱（豆瓣酱比较咸 ， 可以自己酌情加）炒开后 ， 倒入鱼片和火腿，加点盐和鸡精调味，翻炒均匀即可，盛到炒好的素菜上，洒上香菜、花椒、干红辣椒
步骤 6
热油，淋上即可
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