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今年的梅子酵素饮料由于加了很多桑椹和杨梅，颜色很红
【自制水果酵素的制作方法 怎么自制酵素】
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三年前做梅子酵素饮料时过了桑椹的季节，颜色完全不一样
介绍一个用成熟梅子为主要原料的酵素做法，这个酵素可以作为夏季的清凉饮料 。对自制酵素，有很多争议 。我也曾看见别人做的酵素相片，虽然说是来自日本 ， 可和我从日本人那里学来的完全不一样 。十年前去学做酵素，看他们准备的材料，真是觉得辛苦 。我参加的是一个公开讲座 ， 有几十人参加的一年两次的活动 。一大早，成箱成筐的食材运到，都是当时当地的东西，除了水果蔬菜外 ， 春天有桃树、桑葚、枇杷等有药用价值的树木的嫩枝，刚长出的很多山野草，花木 。秋天有各种种子 ， 比如车前草、紫苏等山野草的，还有新收的糙米、黑米、大黄米等等，前前后后每个季节都使用60种以上的材料，回家还要加上海带等海产品 。另外做酵素千万不能用韭菜，葱，洋葱这样的蔬菜，因为它们在发酵时散发的气味非常强烈 。这样做出来的酵素，虽然由于放了很多酵素需要的营养白糖，有甜味，但还有一种类似中药的味道 。一起做酵素的日本人，很多已经跟着组织者做了二十几年，年龄都很大，他们的一个共同点就是皮肤都很好 ， 透明的那种感觉 。他们当中有气功太极拳的老师，这么多年做下来，总结了很多经验，比如做酵素刚开始几天的搅拌方法，如拌米糠腌菜一样，要从头到尾都是一个人做，还幽默的告诉我，每天早晚两头，要搅拌和自己年龄一样的次数，看我“年轻”说这个数字对我不适合，要我搅拌一百次 。
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有一次分到同一个组的老成员告诉我，放几年后的酵素是药，感冒之类都能治，他丈夫以前对酵素持怀疑态度，后来一次感冒时被逼着喝了酵素原汁，第二天竟然好了，没有了感冒的症状，从那以后开始来帮忙做酵素 。她还告诉我酵素可以治烫伤，这个我应用过，效果非常好 。做饭时经常被热油、开水、或者刚出烤箱的面包模子烫到，胳膊上有很多伤痕 ， 以前试过冰块、凉水，可烫到时都是最忙的时候 ， 哪里有时间一直把手放在水龙头下 。精油也根本没有用，胳膊上的一个疤，还是轻信了精油的威力导致的 。直到有一次，急忙中把酵素瓶底剩下的一点点凝固体（液体用完蒸发掉剩下的东西），涂抹到烫伤部，奇迹一下子出现，烫到的地方马上疼痛消失，晚上洗去上面涂的东西后发现一点也没有红肿 。
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熟梅做的酵素原料没有那么多，用的都是梅子成熟季的水果，不要用非当季或者远道而来的水果，加的水果的种类不同，味道也会有变化，最好是无农药的有机水果，因为做酵素要从皮到核全部使用 。
熟梅酵素
材料：熟梅2kg
应季水果五种以上（樱桃，香瓜，柑橘类，西瓜，杏子，枇杷等等）1kg
白糖 3.3kg麴90g
做法：以上水果洗净，切成小快，梅子、西瓜、香瓜等 的核装入网里，这样过滤时简单，柑橘类不要放太多，特别是夏みかん ， 它的皮出苦味，少放 。干净的容器里装入所有原料，每天早晚两头用干净的手（最好不要用杀菌洗涤剂洗手）顺时针或者逆时针搅拌一百次，搅拌的人一直是同一个人最好 。要盖好盖 ， 以免飞虫进入 。现在这个季节大约一周左右，就会有小泡沫出现，这时可以过滤出渣滓 ， 放入容器里继续发酵，这以后就不用天天搅拌了，但容器不能装满，七分满为好，继续时发酵液体会膨胀 ， 一个月就可以兑水喝 。
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