韭菜春卷的做法怎么做韭菜春卷 _生活百科

春卷我国各地都喜欢，尤以贵州最为著名，还给其起了非常好听的名字，丝娃娃，春卷里面馅料可以包入很多种，韭菜馅、鲜肉馅、豆沙馅等都是小孩子们的最爱。

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一、原料
（1）皮坯：面粉500克、清水400毫升、食盐5克。
（2）馅料：①韭黄肉丝馅：猪后腿肉250克、韭黄350克、泡辣椒10克、食盐3克、味精2克、料酒3克、酱油3克、食用油30克；
②红油三丝馅：胡萝卜15 0克、青笋15 0克、绿豆芽150克、食盐5克、味精2克、酱油5克、白糖2克、红油25克。
二、工艺流程
摊皮制馅包馅成形成熟装盘定型
三、操作程序
（1）调制面团：将面粉、食盐放入盆中拌匀，分多次加入清水，一边加水一边用手不断搅和面团，使面粉与水充分混合，不断顺同一
方向用力搅打至面团有筋力且不粘盆为止，然后盖上湿毛巾静置1小时。
（2）制皮：将平底锅放在小火上，用少许油脂炙锅，再将盆内的面团用右手拿上一小团，反复在手中甩动，然后按顺时针方向在平底锅
【韭菜春卷的做法怎么做韭菜春卷】上轻轻旋转一圈，使平底锅粘上一层薄面皮，再将面团提起，继续在手中甩动，见平底锅上的面皮翻白即熟，取出放入盘中即成春卷皮，再用同样手法将面团摊完。
（3）制馅：猪后腿肉切成细丝，加食盐、料酒、酱油、水豆粉码味上浆；韭黄切成寸节，泡辣椒切成马耳朵形，炒成韭黄肉丝备用。胡萝卜和青笋分别切成二粗丝；绿豆芽焯水，一起拌成红油味备用
（4）包馅成形：取一张春卷皮包入三丝馅卷成圆筒，用刀切去两端装盘即可。韭黄肉丝馅包入后，需要用面糊或鸡蛋清封好口，投入约六成热的油锅内炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油装盘即可。

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四、技术要点
（1）和面时注意配料比例，水要分多次加入，应搅至不粘盆为止。
（2）炙锅时油脂不宜过多，采用小火加热。
（3）注意摊皮手法，皮越薄越好。
五、成品质量要求
摊皮厚薄均匀，春卷色泽金黄，大小一致。
六、品种变化
野菜锅摊等。

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春卷跟饺子一样是有馅的因此也是小吃的一种，自己想做的话可以学一学

韭菜春卷的做法 怎么做韭菜春卷

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