带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼

怎么烧带鱼?大家好,我是笑笑的麦子 。以前我不会烧带鱼,总是把带鱼处理好后 , 直接扔锅里炒,结果可想而知,肉全散了 。

再次买带鱼时,顺带着问了下卖鱼的老板,老板娘告诉我,带鱼需要先煎一下 , 再烧 。

带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼

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先煎一下?那煎的时间有多长呢?这个老板娘也不知怎么回答我 。
为了烧出一盘好吃的带鱼,我着实是走了一圈很大的弯路 。
其实,烧带鱼并没有那么麻烦,确实是要先煎,但一定要煎好 。
带鱼的腥味比较重,不适合清蒸,烹饪方式以红烧或糖醋为佳,所以这里分享的是一道红烧带鱼的做法,仅供题主参考 。
带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼

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红烧带鱼【主要材料】:带鱼600克、生姜适量、大蒜适量
【调 味 料】:生淀粉适量、料酒2勺、酱油1/2勺、蚝油1/2勺、柱侯酱1/2勺,白砂糖1/3勺 , 食用盐适量
【制作方法】:
1、带鱼除去内脏 , 去掉头,这个卖鱼的地方会帮处理 。拿回家后用水冲洗干净,剁成段 。用料酒和少量的盐腌制30分钟,这样带鱼会比较入味,特别是比较大的带鱼,更需要腌制一下 。
带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼

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2、腌制30分钟后 , 把适量生淀粉倒进碗里 , 抓揉带鱼,让每一块带鱼都沾上生淀粉 。(带鱼要先煎,直接去煎的话,容易溅油出来,所以最后裹上一层生淀粉后再去煎或是炸 。)
带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼

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3、把生姜洗净切片、蒜瓣剥出来,若蒜瓣大,把它对半切开 。
带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼

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4、锅内倒适量油 , 可多倒一点 。
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5、油烧至五成热时,调中小火,把带鱼一块块放下去煎 。
带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼

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【带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼】
6、煎至两面金黄,即可捞出 。(带鱼多的话,可分批煎)
带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼

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7、锅中有余油,倒出 , 用一小碗先装着 。把炒锅清洗干净,擦干水,锅内再放少量油,烧热,把姜片、蒜瓣倒进去翻炒出香味 。
带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼

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8、把带鱼块倒进去翻炒,加2勺料酒、1/2勺酱油、1/2勺蚝油、1/2勺柱侯酱、1/3勺白砂糖,翻炒均匀 , 加少量水进去,再翻炒下带鱼块,让它们焖煮一会儿 。
带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼

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9、等锅内汤汁收得差不多的时候,再加适量盐调味 , 翻炒均匀后,即可盛出装盘 。(前面放的调味料都带有咸味,这会儿放的盐量要注意下,别放多了 。)
带鱼的家常做法红烧 怎么烧带鱼

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家里若有香葱或是香菜的 , 可以切碎了撒上一点在菜上,这样看上去好看点,也能更好地促进食欲 。喜欢辣的 , 可自行放些辣椒进去 。
【小贴士】:
1、不管是红烧带鱼还是糖醋带鱼,烧之前都要先煎一下,不要直接下锅烧,那样肉会烧散,从骨架上脱离开 。
2、患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食,且一次也不宜食之过多 。