听说日本人吃烤鸭只吃皮蛋,地道的北京人吃烤鸭( 四 ) _日本为什么没有鸭肉卖

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作者的心情是这样的……via：bduckofficial
至于为什么很多日本烤鸭店大多只提供鸭皮，不提供鸭肉，日本人有三种说法：
美化版：脂肪才是正义，烤鸭的精华不就是皮吗？
普通版：烤制后鸭肉失去了水分和风味，变得没那么好吃，所以没必要纠结在肉上。
残酷版：有些日本餐厅烤鸭技术不太行，用广式先烤制七分熟再油淋的方法可以保证表皮酥脆，但鸭肉的部分到底怎么样，只有天知道......
可能……不同的烤鸭店有不同的理由吧。你觉得呢？

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via： magazine.hitosara.com
中国烤鸭部分感谢@无不散席老师的无私帮助，日本烤鸭历史部分，感谢@菊苣嬉闹者的支持。以上文字内容为日料栈原创；图片来自网络。如需转载请联系公众号【日料栈】或ryori@robaiter.com 。

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为什么日本的北京烤鸭只吃皮不吃肉？首先，在日本的中华料理店吃烤鸭，的确有只吃皮、不吃肉的吃法。烤鸭在上桌时，先是全鸭露个脸儿，然后就会把鸭皮的部分单独片下来，配鸭饼、甜面酱、葱丝等食用。有的餐厅甚至会将鸭皮和薄饼卷好卷，供食客直接食用。然而，鸭肉的部分并没有用来做其他菜（难道……顿顿鸭肉员工餐？?。?。
京鸭记北京烤鸭
其实，不仅中国人对这种烤鸭的吃法感到迷惑，第一次见到这样吃烤鸭的日本人也很迷惑。而习惯了只吃烤鸭皮的日本朋友来到北京，吃到正宗的北京烤鸭后也纷纷表示震惊，一是发现原来北京的烤鸭是鸭皮鸭肉一起吃的，二是觉得鸭皮鸭肉一起吃的话，实在是太饱人了，当然也很美味！
2、再来点鸭肉？
那么，是不是日本的烤鸭都是只吃皮，不吃肉呢？并非如此！皮肉皆食的吃法在日本也是存在的。有些平价中华料理店有烤鸭三吃：皮卷成鸭卷，肉做成炒菜，骨头煮鸭汤的吃法。另外，中国的烤鸭分为北京烤鸭和广式烤鸭，北京烤鸭吃皮和肉，广式烤鸭只吃皮。有些人认为日本流行的是广式烤鸭的吃法，所以只吃皮的吃法较为常见。

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为什么日本的北京烤鸭只吃皮不吃肉?因为日本的北京烤鸭有的人是觉得鸭皮鸭肉一起吃的话，实在是太饱人了，所以就只吃皮不吃肉。
在日本的中华料理店吃烤鸭，的确有只吃皮、不吃肉的吃法。烤鸭在上桌时，先是全鸭露个脸儿，然后就会把鸭皮的部分单独片下来，配鸭饼、甜面酱、葱丝等食用。有的餐厅甚至会将鸭皮和薄饼卷好卷，供食客直接食用。然而，鸭肉的部分并没有用来做其他菜。
北京烤鸭的吃法
那么，是不是日本的烤鸭都是只吃皮，不吃肉呢？并非如此！皮肉皆食的吃法在日本也是存在的。有些平价中华料理店有烤鸭三吃：皮卷成鸭卷，肉做成炒菜，骨头煮鸭汤的吃法。另外，中国的烤鸭分为北京烤鸭和广式烤鸭。
北京烤鸭吃皮和肉，广式烤鸭只吃皮。有些人认为日本流行的是广式烤鸭的吃法，所以只吃皮的吃法较为常见。现在提到烤鸭，很多人首先想到的是北京烤鸭。但中国烤鸭的发源地其实是南京。南京烤鸭的烤法开始为叉烤法。
即将烤叉穿入鸭身，放在炭火上烤制。叉烤鸭的吃法可为一鸭三吃或四吃，鸭皮配薄饼，鸭肉切片做成料烧鸭，鸭骨煮汤，（鸭油蒸蛋），也就是说南京叉烤鸭的鸭皮和鸭肉是可以在不同菜中呈上的。南京烤鸭在明代传入北京后，产生了焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。