醪糟米酒做法步骤详解自制米酒怎么做 _生活百科

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老公祖籍是南方的，骨子里就喜欢吃南方的美食，米酒?。?汤圆啊，年糕啊，好像都特别西黄。只要有了米酒，他可以只吃米酒不吃饭，当然是指我酿的这种，外面买的是不行的，米太少，只能当当水喝。
醪糟的功效就不容多说了，补齐，养血，坐月子都要吃的东西，特别的补！

自己在家做米酒其实特别简单，只要注意温度，无菌，很容易成功的。
材料：糯米400克酒曲 1.3克冷开水
做法：

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1.糯米需要先用清水多洗几次，当洗米水变清时就可以啦,侵泡16-24个小时左右，当你用手捻的时候很容易断掉碎了就可以了。（大米不用浸泡）
2.我用的安琪甜酒曲。
3.泡好的糯米用清水再洗几次，然后捞出来放在蒸锅里隔水蒸３０分钟（水沸腾后３０分钟哈），长粒糯米要50分钟。
4.蒸好后的糯米放入盆中加入慢慢加入冷开水，慢慢上下翻拌，拌均。
【醪糟米酒做法步骤详解自制米酒怎么做】5.当糯米温度接近人体温度时，加入酒曲搅拌均匀。
6.在中间留个空隙就是留个洞，密封盖盖。
7.保持在28-30度24-36小时，酒香飘出即可。
8然后分装到干净的瓶子里放冰箱保存。
9.吃时取原液，根据口味加汤圆，加冰，加蛋花。

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小贴士
1 温度太低出不了酒. 温度太高会容易发酵过度变成米酒，发酵一定要变酸放在30°左右温暖的地方，夏天是做醪糟最好的季节。
2 可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
3 蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为35度再加酒曲，温度高了，烫死酒曲，冷了不发酵。
4 做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其减缓发酵，不然会继续发酵变成米酒。
5 安琪甜酒曲在超市有售，使用其他酒曲也可以。
6 制作醪糟时所有容器都要保证干净无油，不然醪糟容易霉变。
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客家糯米酒酿成记
重阳节第二天大清早，酿酒大工程启动。
前期各种准备工作就绪，米泡好，姑丈公、舅婆都来帮忙啦。
看着不难，流程相对固定。要酿成好酒，容器、原料、体力、工艺、火候、手气、气候……无一不讲究。
五谷精华，冬日温床，清冽山泉，结合人间智慧，自然发酵。
静待美酒。
糯米浸泡，冲洗。

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各种准备工作

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老公表叔自己种的糯米，只有限量500斤谷子。

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蒸至七八分熟，不能太烂。

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香甜糯

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蒸好后，再次冲洗，冷却。

醪糟米酒做法步骤详解 自制米酒怎么做

醪糟米酒做法步骤详解自制米酒怎么做