香椿芽炒鸡蛋怎么做? 香椿如何吃 _生活百科

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

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对于香椿的吃法，百分之八十选择的香椿炒鸡蛋，百分之十选择了香椿拌豆腐，还有百分之八可能选择了其他做法，但是在我看来，四川有一道用到了香椿的家常菜特别的好吃，那就是香椿拌胡豆。

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【香椿芽炒鸡蛋怎么做? 香椿如何吃】所谓胡豆就是蚕豆，西汉是张骞通西域从国外带回。它原产于里海沿岸和北非地区，是世界第三大豆类作物。而且由于耐寒，产量高，还是产量最大的越冬豆类，是全世界50多个国家的口粮。

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但是在咱们国家，蚕豆主要还是用来作为菜肴端上餐桌的。鲜嫩的蚕豆又糯又香，不论是烧菜还是烧汤，都带着浓浓的暖春的气息。今天说的这道香椿拌胡豆也是如此。

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香椿已经吃到今年春天的最后一茬，再往后香椿叶越来越粗糙，纤维也越来越硬，不堪吃了。所以不如抓住它的尾巴，让它和胡豆搭配一下，鞠躬尽瘁吧。

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香椿拌胡豆做法其实非常简单。第1步先把蚕豆水开后下锅煮三分钟左右，熟后捞出浸泡在冷水中拔凉。注意时间不能短，这样蚕豆不熟。时间长也不好，蚕豆就煮烂了。而且煮的时候火千万不要大，中火就好。

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香椿也洗净切碎，在开水锅中焯一下，只要紫红色变成绿色后就马上捞出冲凉水。

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先把姜蒜捣成泥和辣椒面混在一起，然后泼上热油搅拌均匀。下小米辣碎，加盐，味精，白醋，酱油，白糖搅拌均匀就是料汁了。

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把控干水的蚕豆香醇和料汁倒在一起拌匀即可食用。不是做法很简单，但蚕豆软嫩糯面，整道菜的口味又香辣刺激，的确是一道非常可口的下饭菜。