你好 , 在潮汕地区鱼丸有淡水鱼丸和海鱼丸,今天我们先来说说原料比较常见的淡水鱼丸,做淡水鱼丸首选肉质细腻、鲜美的土鲮鱼 。
1.鲜鲮鱼切去鱼头,从鱼尾下刀 , 沿主骨推刀,取出两片鱼肉,将鱼腹的鱼骨斜刀片出,鱼头和鱼骨剁块,可以煮汤 。(也可以让鱼档主帮你完成)
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2.将鱼肉洗净,用厨房纸吸干水份,再用刀顺鱼肉纹路将两片鱼上的肉轻轻刮下,边刮边把肉筋和小骨刺挑出(尽量去除干净),刮至近鱼皮处的红肉,注意??红肉不要刮下,刮好的鱼肉用刀背剁成鱼蓉,装碗封上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟 。
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3.取一大盆 , 放入鱼蓉 , 再加入蛋清、适量的生粉(鱼蓉和生粉比例为10:1)和少许猪油用筷子拌匀 。
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4.用小碗装适量的冰水 , 放入少许盐、味精、糊椒粉、姜粉或姜汁调开调匀;用筷子一边搅鱼蓉一边加入调好的冰水 , 充分拌匀 。
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5.手洗净(最好是戴上胶手套 , 手温会影响鱼丸的口感,如果是直接用手,就拿起来反复摔打) , 一只手按紧盆边,另一只手顺一个方向猛力快速的搅打鱼蓉直至上劲起胶(鱼茸柔滑且显出许多小泡) 。
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6.锅中加水 , 开小火,水温保持在80度左右,不能煮沸 。一只手抓起鱼蓉从虎口挤出,另一只手拿勺子,沾一下水,舀出鱼丸放入锅中,全部下锅后,看到鱼丸全部浮起,就可以关火捞出,放入冰水中,等它完全凉透,捞出沥干,爽口弹牙的鱼丸制作完成 。
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【自制鱼丸的做法大全家常做法窍门 鱼丸的制作】你好很高兴回答您的问题 我是幺鸡美食!
我特别喜欢吃鱼肉和鱼丸,所以闲暇时候也经常做味道口感比饭店都好吃,所以我就冒昧来分享和回答您的问题!多了不说少了不唠下面直接上干货!
今天我们来做自制-香炸龙利鱼丸 。
用料:龙利鱼230克(鱼肉)鸡蛋1个(用蛋白)生姜1块大蒜2瓣 料酒半匙胡椒粉少许 鸡精少许盐少许 玉米淀粉10克 油半匙(腌鱼肉用)面包糠适量油(适量炸鱼丸用)
步骤1
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准备食材,龙利鱼解冻,一定要控干水剁碎,倒入姜蒜蓉碎 料酒半匙盐胡椒粉鸡精各少许油半匙蛋白1个玉米淀粉10克搅拌均匀腌制半小时 。
步骤2
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一个个做成这种圆形的~~滚滚面包糠(大小我没有称量)刚好做了10个鱼丸 。
步骤3
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锅烧干倒适量油烧至六成热 。放入鱼丸中 火炸至金黄色即可 。捞出沥干油,喜欢复炸的朋友大火烧片刻 , 三到五秒完成 。
步骤五
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剩下就是装盘享用啦,外皮酥脆的里面香滑口感,味道刚好,抓紧去给孩子试一下吧 。
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