正宗扬州狮子头做法窍门狮子头怎样做最好吃? _生活百科

狮子头，全国各地名菜，以淮扬菜的清炖蟹粉狮子头最为著名，其最关键的制作点是刀工，一定要用刀切，而不要用绞肉。强调肥廋比例，肥多瘦少，最传统的比例通常是7：3（肥：瘦），近年来通常为6：4 ，因为肥肉多做出来的狮子头口感才更加细嫩。制作过程中讲究一定要用肉皮垫底、放上猪骨，这样做出来的狮子头有整猪的味道，特别鲜美。（有肥、有瘦、有骨、有肉皮）。
北方制作丸子与扬州的狮子头很似相近，但最喜欢的做法是调好味后直接油炸，所以北方菜中的干炸丸子，制作较为特别，也很有风味，北方的婚宴中离不开四喜丸子，其做法没有淮阳的狮子头惊喜，但凝结了北方人的情怀。
清炖蟹粉狮子头
一、原料
主料：带皮、骨肋条肉1000克（肥七瘦三）
配料：白菜1棵、金钩50克、螃蟹250克
调料：盐10克、葱10克、姜10克、料酒5克、淀粉10克、鸡蛋1个、油10克
【正宗扬州狮子头做法窍门狮子头怎样做最好吃?】 二、制作过程
1、将猪肉切成石榴米大小的颗粒，金钩切成末，葱姜泡水。螃蟹蒸熟，取肉，剁成茸。白菜洗净，焯水待用。
2、炒锅上火，放入少许油，放入葱、姜末炸香，然后放入蟹粉、料酒、盐炒香，晾凉待用。将肉皮切成菱形片，骨头切成小段焯水待用。
3、将猪肉、金钩末、蟹粉搅匀，放入葱姜水、盐、料酒、味精、淀粉搅拌“上劲” ，再加入一个鸡蛋搅匀。
4、沙锅内放入骨头、猪皮，再铺上白菜叶，加水、料酒、葱节、姜块烧开，将猪肉做成大圆子，逐个放入沙锅中，每个狮子头上盖上白菜，盖上盖子，中火烧开，小火炖两小时，除去白菜叶、葱节、姜块即成
三、制作关键点
1、猪肉颗粒大小的控制
2、狮子头大小的控制
3、炖制时间的把握

红烧狮子头一道深受人们喜爱的扬州名菜，狮子头在鲁菜中又叫“四喜丸子”很多人也称“大丸子”，狮子头醇香油亮、入口即化、美味鲜香，逢年过节最受男女老少喜爱的美食了，分享一下我在家做的家常狮子头。
准备食材:猪肉、小葱、鸡蛋、面包糠、淀粉
佐料:食盐、十三香、五香粉