宜宾芽菜怎么洗干净四川芽菜怎么吃 _生活百科

四川芽菜怎么食用？感谢邀请回答！四川芽菜中以宜宾芽菜最佳，也很有名！
问题问到芽菜怎么食用？芽菜本来就具有咸鲜微甜的特点，在烹制中可和肉类一起，炒，蒸，小吃制馅。这里就举例说几道用芽菜做的川菜和川点。
一、鸡米芽菜
鸡胸肉150克切小?。坎?50克，二荊条青椒50克切碎，姜末5克，盐3克，白糖3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，花生油40克，干淀粉1克。
鸡肉丁加盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，码味上浆，起锅烧油，下姜末青椒碎，倒入鸡丁滑散，加芽菜炒香，加白糖炒匀，点明油起锅装盘。这道菜是很好的家常下饭菜。
二、咸烧白
五花肉300克洗净入锅，加姜葱煮制，水开后10分钟捞出，用叉将肉皮叉成均匀的孔洞，抹上酱油下油锅炸制，炸到皮成棕红色捞出，冷水泡15分钟，取出切成半厘米厚的片，皮向下均匀码放至碗底，加芽菜150克，上面加大料，冰糖，酱油，姜葱入笼，上汽蒸制1小时，取出扣入盘中即成。
三、叶儿粑
猪肉碎500克，芽菜250克，姜末5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖5克，味精5克，酱油10克，葱花100克。
炒锅内放少量色拉油，下姜末肉碎炒散，加胡椒粉料酒，炒至冒油，加白糖酱油炒匀，下芽菜炒匀炒香，最后加味精起锅。
起锅后拌入葱花，叶儿粑馅料即成。
温水和糯米粉，成团下剂，包入馅心，搓成椭圆形，裏上粽叶，水开蒸制六分钟即成。
四、芽菜包子
芽菜包子馅料制作方法基本和叶儿粑馅料制作相同。
五、宜宾燃面
芽菜用水洗净，沥干水份，炒锅放少量油，将芽菜炒干炒香备用。燃面拌好装入盘中，上面加芽菜，花生碎，肉臊，葱花即成。
芽菜在川菜的烹制中运用很广，作为一种调辅料的加入也很多，如干煸苦瓜，干煸四季豆，肥肠粉等。可根据芽菜的特点灵活运用。
提示：芽菜本来就有咸味，有的芽菜还，偏咸，所以在烹制中一定要注意盐的用量，少加或不加。

文章插图

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之前在家里做过一款宜宾燃面，里面就有用到芽菜。现在跟大家分享一下家常版燃面的做法。
家常版燃面
需要准备的材料有:五花肉、芽菜、面条、豆芽、花生碎、小米辣、蒜头、葱花、香菜、花椒油、油辣子、香油、盐、酱油。
首先我们把五花肉去皮剁成肉末，小米辣切段，葱花香菜切碎，蒜头磨成蒜泥备用。
锅烧热倒油，下五花肉煸炒至变色，下芽菜翻炒均匀倒出备用，这里不需要放盐，因为芽菜属于腌制品，味道比较重，加盐就会过咸了。

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