流油咸鸭蛋的腌制方法窍门咸蛋怎么腌制 _生活百科

你好，很高兴能回答你的问题！
上个月我刚做了一批咸鸭蛋，用的是妈妈辈的老底子做法，个个出油流沙！
第一种腌制方法：盐裹法
1.新鲜的鸭蛋全部清洗干净，晾干或者擦干蛋壳上的水分，一定是完全干燥的状态。（这一点很重要）
2.准备一包普通食用盐，一瓶高度白酒。（50度以上最为适宜）便于后面盐的渗透，同时也可以去除鸭蛋的腥味，杀菌提香。
3.将高度白酒倒入晾干的鸭蛋中，鸭蛋浸泡20分钟。
4.浸泡20分钟后的鸭蛋无需擦干，直接放进半包食盐中转几圈，均匀地裹上一层食盐，一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。
5.将裹满盐的鸭蛋用保鲜膜或者锡纸包裹起来，一定是包裹到密封状态。再放入保鲜袋，阴凉干燥处储存，腌制20～25天即可烹制食用。
（如果你想早点吃到咸蛋，不想等太久，我还有更好的方法。见步骤5，将用保鲜膜或者锡纸包裹好的鸭蛋放到太阳底下暴晒一天，这样做的目的是借助太阳光的温度来加快鸭蛋里蛋白质的凝固，把蛋黄里的油腌出来，暴晒一天后再装进保鲜袋中密封储存，腌制七天就可以吃了。如果不着急吃，可以腌制时间长一点，腌制的时间越长，出油越多?。?
第二种腌制方法：水浸法
1.锅中加入一盆水，水的量根据你的鸭蛋量决定多少，放入适量的八角和花椒，半包食盐，用筷子搅拌到食盐完全溶化之后关火晾凉盐水。
2.准备一个干净无水无油的密封玻璃罐，将鸭蛋轻轻放入罐中，倒入晾凉后的咸盐水，盐水没过鸭蛋即可。
3.最后加入适量的高度白酒封口，加酒的量根据你鸭蛋的数量。一般10～20个鸭蛋，200～300毫升高度白酒。
【流油咸鸭蛋的腌制方法窍门咸蛋怎么腌制】4.封口处两层防护，先用保鲜袋封盖，绳子扎紧，再盖上玻璃盖密封。
腌制好的鸭蛋煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置即可，不然油黄会被蛋黄反吸收，吃不出油，沙的口感。
详细的操作步骤也可以戳我头像观看5月20日期视频！
以上是我对您的问题“咸蛋怎么腌”的详细回答，希望大家能喜欢！??

文章插图

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大家好！我是小沐汐爸爸，我来分享一个我喜欢在家做盐蛋的两种方法；
1、首先备货，鸭蛋，盐、白酒、大口玻璃瓶或者泡菜坛都行、鸭蛋洗干净放框子里沥干水分备用，白酒，盐，分别倒入两个大碗中，鸭蛋沥干水分过后，先一个鸭蛋一个鸭蛋的在白酒里面滚一下，然后拿着一个蛋分别两头粘点盐，粘好盐后放进瓶子里一个个摆好，把瓶盖密封好放冷藏室二十天左右就可以取出来蒸熟食用即可。
2、就是干净的黄泥打成泥浆，不要太稀和太干，能在鸭蛋上面挂上浆就行，再加入盐、十三香搅拌在里面，在把沥干水分得鸭蛋放进去挂上浆放入能密封的塑料袋里，放在阴凉处二十天左右，就可以拿出洗洗干净蒸熟开吃。

流油咸鸭蛋的腌制方法窍门 咸蛋怎么腌制

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