蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感 ， 也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸 。
总的来说做法都比较简单 ， 制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法 。

文章插图
为什么我做的蒸蛋糕很硬？这个要按照所用的配方做法来分析 。
一、针对戚风蛋糕型（需要打发蛋白）
如果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可 。
可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：
1、蛋白没有打发到位 。
2、蛋黄糊没有充分乳化 ， 也同样影响蛋糕蓬松长高 。
3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋 。

文章插图
4、翻拌手法有问题，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重 。
5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松 。
6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬 。
7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试 。
二、针对放泡打粉的蒸蛋糕
是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就可以 ， 然后上锅蒸 。
可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：
1、泡打粉过期或受潮失效 。

2、材料没有拌匀 。
3、翻拌手法不对 ， 造成面粉起筋 。
4、蒸制时水蒸气的影响 。
5、蒸制时间不足 。
6、配方问题 。（如液体材料少，粉类材料多 。）

文章插图
相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享 ， 相信大家应该心中有数了 。
最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黄糊】
蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g 。
【蛋白霜】
蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴 。
PS.鸡蛋毛重60g+/个 。
准备工作:
1、鸡蛋分离出蛋白 ， 蛋黄备用 。
2、低粉提前过筛备用 。
3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外） 。
制作步骤：1、酸奶+油混合均匀 。
2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀 。
3、加入蛋黄 ， 不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊 。
3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态 。

文章插图
4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中 ， 翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的 。

文章插图
5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可 。
6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用 。

文章插图
0失败tips：干货看这里！
1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做法 ， 必须认真做好蛋白的打发 ， 这是蛋糕正常受热膨胀 ， 形成蓬松组织、细腻口感的关键 。

• 什么品种的芒果适合做蛋糕 做蛋糕用哪种芒果比较好
• 黑芝麻糊常吃是不是掉头发 女生掉头发吃黑芝麻有用吗
• 慕斯蛋糕与普通蛋糕的区别 裸蛋糕和普通蛋糕的区别
• 橙子蛋糕怎么做
• 全蛋海绵蛋糕的配方与制作窍门 海绵蛋糕的配方与制作
• 烤箱做蛋糕的制作方法和步骤 做蛋糕的注意事项
• 欧洲东面以什么为界与亚洲紧密相连「另一个欧洲欧洲东部模糊的边界在历史上是怎样形成的」
• 戚风蛋糕,海绵蛋糕,天使蛋糕的区别
• 烘焙新手们咱一起来学做蛋糕吧 学蛋糕简单吗
• 彩虹蛋糕的做法 彩虹蛋糕的做法 彩虹蛋糕怎么做