纸包的做法纸包鱼怎么做的( 四 ) _生活百科

2. 如果家里没有纸包鱼专用的容器，则可以将炒好的酱汁倒入锅中，烧开后加入烤好的鱼，以及自己喜欢吃的配菜，同样在汤汁沸腾后煮5-10分钟后装入盘中即可。（注意：这个方法虽然没有用到纸来包鱼，但是非常适合大部分家庭，味道也不会发生表达，重要的是和家人分享美食的过程，那种幸福的感觉）

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——【内容总结之你问我答】——问：我做的鱼总有腥味，有哪些祛腥的好办法？
答：鱼类作为水产，有腥味是一定的，这是鱼本身的性质决定的，那么我们在制作鱼类的过程中就要采取一些好的方法来祛除腥味，首先，我们要先知道鱼类腥味的来源，大概有一下几个因素1.血液 2.粘液 3.腹内黑膜 4.鱼筋 5.牙齿。那么只要注意去除这些东西就可以去掉大部分腥味，血污在宰杀后可以用清水反复冲洗干净；粘液可以加入适量的食盐轻轻的揉搓一下即可去除；黑膜和牙齿要在宰杀后要细心的撕掉，去除；如果制作的是鲤鱼就要抽掉鱼筋。
问：制作豆豉酱料的时候，为什么要加猪油一起蒸，其他油可以吗？
答：蒸豆豉加入猪油的目的是使它的滋味更加醇和，滋润，同时猪油是动物性油脂，有特殊的香味，也可以和豆豉本身的香味融合互补，用其他的油来代替，效果就会大打折扣。如果实在没有猪油，则可以用适量的花生油代替。
问：我不喜欢吃烤，炸这样油腻的，可以直接和酱料一起做纸包鱼吗？
答：这样做当然也是可以的，和上文的方法都一样，只是省略煎烤这个步骤就行了，同时这样做可以选择一些品质好的鱼类来制作，比如鳜鱼，石斑鱼，也要注意去腥，宰杀后清洗干净，让后腌制好即可进行后面的操作。

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--》纸包鱼之“技术小Tips”1.鱼种类的选择不受限制，但是一定要满足鲜活，干净这两个标准。宰杀后的鱼要洗净血淤，去除粘液，牙齿，黑膜，这样才能最大限度的减少鱼的腥味。
2.腌制鱼之前，鱼身的花刀要切得深浅适度，不能太浅容易不入味，太深鱼肉又容易烂；腌制的时候要加合适的低盐，赋予合适的底味，葱姜要反复揉搓才能在腌制是释放香味。
3. 用烤箱烤鱼的时候，有条件的可以垫上一层锡纸，并且在底层铺上一层葱姜，这样可以有效的防止鱼在烤制的过程中受热不均匀而导致的焦糊；如果没有烤箱用平底锅煎制，就需要注意鱼下锅后不可马上去翻动，应该等到鱼的一面煎至金黄后再进行另一面的煎制，同时，不论是烤鱼还是煎鱼，都应该以表皮焦香色泽金黄为度，如果煎的太嫩，鱼肉容易不香，而且会产生腥味。
4. 炒至酱汁的时候都应该注意全程保持小火，火大了不仅香味出不来，而且容易炒糊，在最后调味的时候也应该注意盐分的把控，比如郫县豆瓣，火锅底料，豆豉这些佐料都含有一定的盐分，如果感觉盐味还是不够，可以用蒸鱼豉油或者是生抽来代替，不仅增加了盐味，同时也增加了香味。

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结语看完了前面所有的分享，您是不是也觉得纸包鱼很容易操作呢？有一些跃跃欲试的感觉了吧！其实只要您能经过不断的尝试，摸索，掌握到它的道理和技巧，那么以后家里吃鱼的时候也可以有多一种选择，而且不同的酱料味型也可以通过不同的菜式得以体现，选择不同的食材来制作就可以一通百通，相信您也一定可以为家人制作出这样一份特色的纸包鱼。

纸包的做法 纸包鱼怎么做的( 四 )

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