羊肉汆面片的做法羊肉面片怎么做 _生活百科

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您好，羊肉面片不复杂，很简单的家常做法。就是揪片子的过程麻烦点，需要技巧，揪的快的人你看起来行云流水，风卷残云，噼里啪啦看着就享受，最后揪完最早下去的片子都没有软烂。不会的人，根本揪不成，不是断，就是厚，要不粘手上，成不了型，好不容易揪点下去，前面最早的都已经软糊了。

所以才要说，羊肉面片不难做，揪片子的过程才难做。我这号的，还是老老实实擀成大片子切成菱形小刀下锅得了。

下面说下具体做法。

野蘑菇汤饭的做法。

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汤饭，是新疆对于汤面片的特有说法。这道野蘑菇汤饭是北疆，特别是昌吉附近最有名的美食，其实做法一点不复杂。汤饭做的好不好吃，关键是一锅汤揽的好不好，一锅汤揽的好不好，关键是原料炒的好不好。虽然做法简单，但也不是随随便便就能坐得好吃的。

1、揪片子要和面，500克面粉搭配200-220克水，3克盐，和的硬一点，醒发10分钟，揉一遍，再醒发15分钟。再揉到光滑，搓成小面棍，压扁用保鲜膜封住，待用。

2、葱姜蒜切片，干辣椒一个切丁。羊肉切片，番茄切小?。硇牟饲卸?，胡萝卜切丁，青红辣椒切丁，土豆切丁，野蘑菇用温水泡发，切丁，注意，泡野蘑菇的水不要倒了。

3、锅内多下清油，放入羊肉片略炒，羊肉发白即可加入葱姜蒜和干辣椒炒香。加入番茄酱，继续翻炒，炒出红油后，加入胡萝卜炒到发软，加入野蘑菇丁，野蘑菇吸油，油少了可以再补点油，依次放入卷心菜丁，青红椒丁，番茄丁继续翻炒，加入盐，五香粉调味，也可以加入少许糖提鲜。倒入过滤的野蘑菇水，底层沙子千万别倒锅里，不够再添水，烧开。当然，如果你有羊肉原汤更好。这一步关键是油要多点，揽出来的汤才好。汤要宽，否则面片全粘锅里。

【羊肉汆面片的做法羊肉面片怎么做】4、关火，把长面条搭在手上，一下一下有节奏的揪到锅内。揪到一半，开最小火，继续把另一半揪到锅内。搞不定？那就跟我一样老老实实的切成菱形小刀下锅里吧。揪完大火烧开，新疆的揪片子比较小，所以很容易熟。

5、熟后盛入碗内，放入少许韭菜或者葱花香菜末，喜欢酸的加点醋，喜欢辣的加点辣椒油，就可以开吃了。再寒冷的冬夜，一碗滚烫的汤饭，吃的你微微冒汗，保证能驱散你浑身的寒意。

羊肉炒面片的做法。

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1、和面和上面汤面片的方法一样，不再赘述。

2、洋葱切丝，姜蒜切片，番茄切片，青红鲜辣椒切丝，卷心菜切丝。羊肉切片用盐，料酒，胡椒粉腌一下。最关键的是干辣椒用水浸泡半个小时后下锅煮开10分钟捞出冲凉切丝做成辣皮子，也可以放入豆角，豆芽等等等。

3、锅内水烧开，改小火。将面片揪到锅里。熟后捞出过凉水待用。

羊肉汆面片的做法 羊肉面片怎么做

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