厦门小吃海蛎煎的做法厦门海蛎煎的介绍 _生活百科

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厦门的海蛎煎其实是源于台湾人的叫法的(一般当地人都叫蚵。蚵的学名又称牡蛎，这种美食当然不会出自厦门的。台湾的海蛎一般较大，尤其海蛎头硬口感差。而潮汕一般做蚝烙的会选择较小的珠蚝，这样的口感也会好许多。其实这种美食的制法方法十分简单，大多数人一学便会，是广东福建沿海的家常菜之一) ，以前闽南地区都叫蚵仔，而潮汕这边当地人也叫蚵，称蚵lua(也叫lua o lua ，煎蚵饼的意思。类似这种做法的，潮汕这边有很多。例如秋瓜、丝瓜、番瓜的也做成煎饼的) 。不过广东人称蚵叫蚝，用烙铁的平底锅煎，因此广东人叫蚝烙(这种说法形象些) 。至于这种在广东潮汕与福建沿海地区流行多年的名小食有多种说法，而且其做法基本上是大同小异的。正宗的蚝烙离不开地瓜粉(现在有的用生粉、玉米粉或炸粉的)、生蚝、蛋、猪油(福建人改用调和油基本上不用猪油的，而潮汕许多人仍保持用传统的动物油) 。而地瓜粉又称之番薯粉，番薯原产自南美，明清时期，番薯通过东南亚进入中国(还有提到郑成功的，感觉不是太靠谱) 。较为靠谱说法是这种名小吃是在明清时产生的，因为闽南潮汕下南洋的人较多，也带回了这种美食的制作方法(现在的东南亚，这种食物也很多。其制作方法也基本上一样的，很多都是潮汕闽南的华人在做的，有的也做了二三代人了) 。

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海蛎煎又称蚝烙(正宗的蚝烙讲究的是外酥里嫩的，吃了有回香的)，是闽南潮汕地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口(在汕头有那么一两家这样的店，都是很有历史的百年老店，而厦门沒有。说明该小食不产于厦门) 。其实两地的做法基本上是大同小异的，例如潮汕这边虽然都是生蚵、番薯粉、蛋(蛋主要用于增香)的。但松软度各不同，起酥度也有区别。有人加了一些炸粉(太过酥脆就是没有地瓜粉的，地瓜粉加点炸粉外酥里嫩的) ，因此吃起来外酥里嫩的。也有人追求口感与香味，用卤鹅油与鹅蛋煎的。也有人加入了一些虾仁、蔬菜的，因此吃起来特有风味的。那么闽南人一般都配用甜辣酱(甜辣酱、番茄酱也是先流行在东南亚一带，去过东南亚的就知这种东西是当地的特产)的，而潮汕地区一般沾鱼露和洒胡辣粉吃(胡辣粉、咖喱粉等调味品也大多数是舶来的) 。其实它们都是一样的，至于该小食出自于谁？已很难分清了(谁正宗的问题不必辨论，应该说潮汕人家保留的传统多一些。正宗的蚝烙就是用好的地瓜粉，没地瓜粉的不正宗的，口感也差很多，地瓜粉黏性好，保持住的水份较好。猪油或鹅油煎香气喷鼻，而其他油只感到十分腻口，回香不够。好的地瓜粉还有回甜回香的作用。现在很多店家为了省成本，已不那么正宗地道了，香气不够，锁住的水份不够，很少有小时候那种美味了。还是家里吃的正宗与地道，外面吃的都不如在家做的，在家可不计成本的) 。反正这种小食就是出自在闽南与潮汕的沿海一带的，因为自古蚵仔在海边很多，是海边的人常吃的食物(牡蛎也称为海里的牛奶，因此蚝烙可口好吃，是与啤酒是佳配，不过老人家多吃了会痛风的) 。确确地说，海蛎煎、蚵仔煎、蚝烙与蚵lua都是同一种食物，由于各地人根据材料与口味的不同，配料也不尽相同。不过正宗的蚝烙就是一定要下番薯粉的，这样才口感更好更细腻，外酥里嫩的(一般在家做过，就知有没有下地瓜粉的区别了，当然可以以其它粉代替，口感完全不同) 。

厦门小吃海蛎煎的做法 厦门海蛎煎的介绍

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