卤菜入味有何诀窍卤菜怎么做才香 _生活百科

【卤菜入味有何诀窍卤菜怎么做才香】小时候的卤菜感觉香，即有本质问题，也有心理作用。
本质问题：
我不知道你的年龄，但是我是从事卤菜行业的人。
我们远的不说，就说二十年前的食材，也就是肉制品和香辛料的质量，可以确切的说比现在的要好太多了。
现在的养殖业，还有种植业，前期大量使用饲料和化肥，后期加工也会用到我们一般人不知道的东西。例如：近期被媒体报道的山东沂南以及附近地区的“肥皂鸭”事件。就是因为养殖户用了新希望的饲料，结果养出来的鸭子一股肥皂味。
就说香料问题，现在的天然香辛料质量堪忧，大量使用化肥以及农药，还有硫熏严重，而且大家使用香精香膏类食品添加剂。合成的添加剂香料和天然香辛料的味道绝对是不同的。现在大多数人不知道从哪里学来的卤菜技术，很多人就是靠香精、香膏做卤菜，离开这些添加剂根本就不会做。
心理问题：
人类都有一个共性就是容易怀念过去。以前的生活远远没有现在的生活丰富。特别是一些年龄偏大的人，在以前一年恐怕吃不了几次肉。
其实现在的卤菜行业或者说食品行业，纵然存在着一些问题。其实归根结底还是制作者技术问题。好的卤菜或者其他美食还是有的是，遇见了你今天依然也会觉得好吃。
家养的和仓库里冻的集体养殖不一样！还有卤菜的卤水是用大料做的都有配方！由几十种香料制作的。

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