鸡腿鸡爪怎么卤鸡要怎么卤才入味 _生活百科

烧鸡怎么卤？我来告诉你！
烧鸡的制作，各有各的方法，十个厨师十个味，但都各有千秋，以下是我做制作药膳烧鸡的方法之一
原料：三黄嫩鸡1只（净料约2斤）
调料：小葱结1个、老姜5片、白芷5片、黄芪5片、当归1片、党参1片、麦芽糖1勺、大红浙醋适量、食盐适量
制作流程：
1、整只鸡清洗干净血水，然后用吸水纸或者毛巾吸干鸡表面水分，用一勺半的盐分次涂抹在鸡的表面腌制15分钟备用（这个时间可以就一点）。
2、用锅烧适量的水（能够末过整只鸡最好），放入生姜、小葱结、老姜、白芷、黄芪、当归、党参一起烧开后，转小火煮20分钟，让材料的味道充分煮出来。
3、20分钟后放入两勺盐调味，然后放入鸡，放鸡的手法是三进三出，让鸡的内外充分受热均匀，然后把整只鸡浸泡在汤里，大火煮开后，转小火煮5分钟，最后关火闷30分钟。
4、闷鸡的过程可以调制一个麦芽糖水，放入一勺麦芽糖、两勺大红浙醋、加入适量热水把麦芽糖融化，然后将糖水涂抹在鸡的表面，再拿风扇把鸡表皮吹干，这个过程大约半个小时。
【鸡腿鸡爪怎么卤鸡要怎么卤才入味】5、热锅烧油，油放多一点，直到油面冒大量青烟的时候，用热油浇淋鸡的表皮直到变成橘黄色即可。这样一个特色烧鸡就制作完成了，这个菜跟平常的烧鸡不一样，平常的直接用卤水入味染色，而且都用的是大料，我今天的做法直接用补中益气的材料，而且能有效去除鸡的异味，做出来的效果也很不错的，希望采纳。

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1首先卤鸡要选用大半年以上的蛋鸡，这鸡肉质紧一些！
2除去内脏洗净的鸡要用大料姜葱，白酒淹制5个小时己去除腥味！
3淹制好的鸡用开水烫一下，下入卤水(高汤，糖色，花椒，辣椒，生抽，八角，桂皮，香叶，白扣)中，用中火烧开8分钟，关火盖上锅盖泡25~30分钟即成！这样的卤鸡不会腥，也不会硬，非常美味！

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鸡腿鸡爪怎么卤 鸡要怎么卤才入味

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