Step4：捞出鸡爪沥干水分备用 。
?注意：鸡爪的水分要求沥干 ， 带水的鸡爪入料汁会减弱料汁的风味 。
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Step5：蒜切末，两种辣椒切圈 ， 干葱头长条，香菜切段 。
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Step6：将所有的料放入大碗中 ， 加入味极鲜15汤匙，陈醋9汤匙，米醋1汤匙，白砂糖5克，搅拌均匀 。
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Step7：将鸡爪倒入碗中，百香果切开，挖出果肉入碗，最后放入4片柠檬 。
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Step8：抓拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时以上，每1小时取出翻动翻动，确保鸡爪上色入味均匀 。
?注意：如果追求料汁没过鸡爪，那就要使用大量的味极鲜和醋，其实没有必要，料汁没过鸡爪三分之二即可，只需冷藏腌制期间多翻动翻动，就能确保上色和入味，节省了料汁，更避免了太咸的问题 。
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成品图：入口清香，酸辣爽脆，美味营养不长肉，还能补充胶原蛋白 ， 既是菜，又是追剧的小零食，好吃到一张嘴就停不下来 。此款不是小女生的最爱，全家人都喜欢（记得给孩子另外制作小份不放辣椒）
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凉拌柠檬凤爪制作之小Tips：
- 鸡爪的异味重，前期的处理比较关键，焯水时加入1小撮花椒再配上料酒、姜和葱，去除异味有奇效 。
- 鸡爪易熟，不是煮得越久越好，焯水8分钟，关火加盖再焖8分钟，这个火候刚刚好，熟而不烂有嚼头 。制作要点焯水时要撇去浮沫，可避免浮沫粘附于鸡爪上 。
- 鸡爪清洗之后入冰水中浸泡，是鸡爪爽脆Q弹的关键 。不可省略 。
- 咖啡的调料配比是家人喜欢的，这个配比的多少不是一定的，可以根据个人口感自行调整 。
- 柠檬的量不能太多，4-5片即可，因为调料里我们还用到了醋 。为了避免味道发苦 ， 请一定要记得将柠檬籽抠掉 。
- 腌制的时间越长越入味 ， 3小时以后可以食用，5小时左右是最佳的腌制时间 。
- 本菜可以根据个人口味加入少许香油，本菜谱家人不喜欢故而没放 。以我个人口感而言，放入少许香油还是不错的 。
- 腌制时记得每隔一小时取出翻动翻动，这样可以确保上色均匀，入味均匀 。
- 500克鸡爪所用料汁可淹没鸡爪三分之二，味道和咸度刚刚好 。不必追求料汁没过鸡爪的表面效果，您只要做到每隔一小时翻动翻动 ， 就可确保上色均匀 ， 入味彻底 。
答：柠檬凤爪味道发苦有两个原因：一是腌制鸡爪时柠檬籽没有取出，二是腌制时间超过四个小时以上，要将柠檬片取出扔掉，时间太久味道就会变苦 。
2、家有老人和孩子，不能用冰块冰镇怎么办？
答：家里有老人和孩子，不能用冰块的话，可以准备一盆凉白开，浸泡20分钟，热的鸡爪入到凉水中 ， 也能起到鸡皮紧致 ， 口感Q弹的效果 。
3、鸡爪吃完 ， 料汁还可以用吗？
答：鸡爪吃完 ， 剩下的料汁还可以再泡一次 ， 我家都是这么操作 ， 只用一次有些浪费 ， 料汁冰箱冷藏五六天是没有问题的 。
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