火锅自助餐利润可以达到多少自助餐35一位有利润吗 _生活百科

自助餐厅是怎样赚钱的？
我们以大中华的汉丽轩自助烤肉为例：
2009年那会我刚上大学不久，那时候不管跟宿舍哥们还是社团协会里面的朋友聚餐大家都会推崇去吃自助餐，乐此不疲，在上大学那四年里，每个学期我都要去吃七八次，那时候团购才27元，午餐25元，这么便宜自然拥有了大学这个恐怖的群体。
现在团购价已经变为50多，60多了。

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它是这样赚钱的
那么它到底是怎么子赚钱的？
楼上的各位也说的很好，庆幸的是毕业之后我就在餐饮行业工作，每经历一年便感悟了一年，今天我以自己的见解来回答一下。
赚钱=降低成本+增加客流量
我们首先讲一下汉丽轩成本是如何降低的？

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01，人力成本低
【火锅自助餐利润可以达到多少自助餐35一位有利润吗】大家会想汉丽轩我们平常去吃的时候厨师也很多啊，人力也不会少啊，但是大家发现没有，如果大家去一家跟汉丽轩占地面积一样的海底捞吃饭，大家就知道这才是人力多，海底捞已经把一个人当2个人在用了。所以相对而言汉丽轩的人力用量对于同等餐厅来说是很少的。那也就减低了成本。
02，去厨师化
看到这里可能有人会问，汉丽轩里面厨师很多?。?你看那个做凉菜的厨师，做小吃的厨师，这么多，怎么说去厨师呢？
我们这里讲的去厨师化并不是不要厨师的意思，这里的去厨师化是指：不需要用到最专业的厨师！也就是说不需要去请大厨，只要一个新人进来，培训两三天便可上岗。仔细看看汉丽轩的后厨们，看看那个做凉菜的阿姨，看看那个做小吃的大叔，看看那个切肉的小伙子，大家就明白这些人都不是专业的厨师，从手法等等方面一看便知。
餐厅最主要的成本有关于人力方面的，特别是大一点的餐饮店，请三四个大厨是必须的，一个大厨8000-20000是至少的，低了没人给你干。这里面就得去掉很多资金成本。
03，去服务化
汉丽轩除了减少了厨师的数量，同时服务员的数量也是大为减少。大家进去吃就会发现，人家提倡自助，自己拿，垃圾甚至都要自己倒，除非换烤肉贴纸时，整个餐厅也就是四五个人轮流帮大家换，同时她们也是属于真正的服务员。
同样的大家看看同规模类型的中餐厅，服务员至少是他们的5倍以上，更别说海底捞这种级别的了，所以在汉丽轩吃烤肉是真正的自助。服务员就是给你换换贴纸而已，甚至连“欢迎光临”这样的词语你都听不到！
04.采购成本低
由于开店数量多，每天使用量多，所以汉丽轩可以拿到别人拿不到的价格，甚至可以直接去跟厂家谈价，直接进货，去掉中间商成本。
先看看冻品：
再者如上图所示这些肉类，统统属于冻品，我们平常在超市所买的鸡翅，中翅需要20多元一斤，但是他们拿货就可以10多元，包括五花肉等等，菜市场13元一斤，他们采购进价8元多就可以搞定。这些冻品组成了汉丽轩自助烤肉的绝大部分菜品，这些是重头，采购价格比你想象的要低。
其次，我们来看看蔬菜：
如上图所示，这些凉菜，包括他们的蔬菜，韭菜，生菜等等这些菜，由于用量巨大，采购部可以统一采购，甚至一次性采购两三天的菜品，放在保鲜库即可。这些蔬菜我们菜市场买土豆要2.5元左右，可是只要是批发过蔬菜的童鞋都知道，批发价也就是8-9毛就可以搞定，这些价格也比大家想象的要便宜。

火锅自助餐利润可以达到多少 自助餐35一位有利润吗

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