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鲁菜：清香，鲜嫩，十分讲究清汤和奶汤的调制 ， 清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 。
川菜：善于综合用味，收汁较浓，在咸甜麻辣酸五味基础上 ， 加上各种调料 ， 相互配合 ， 形成各种复合味 ， 如家常味，咸鲜味 ， 鱼香味 ， 荔枝味等二十三种 。
粤菜：讲究鲜嫩爽滑 ， 一般夏秋力求清淡 ， 冬春偏重浓醇 。
闽菜：色调美观，滋味清鲜，盛产多种海鲜，多以海鲜为原料烹制各式菜肴 。
苏菜：鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜 。
浙菜：清，香，脆，嫩，爽，鲜，最有名的一道菜“东坡肉”
湘菜：用料广泛，油重色浓 ， 多以辣椒，腊味为原料，口味注重香鲜 ， 酸辣 ， 软嫩 。
【我国四大菜系各有什么特点 我国的4大菜系是什么?】徽菜：讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味 。
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