面糊酥脆的方法炸藕夹怎么做酥脆好吃 _生活百科

【面糊酥脆的方法炸藕夹怎么做酥脆好吃】炸藕夹怎么做？

更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！

藕夹的制作相对于炸肉丸子来说，工序复杂、步骤繁多，涉及到的食材种类也有好几种。在家炸藕夹也不是轻易就会做的，在我的记忆中，过春节之前，一定是会炸藕夹的，而且会炸好多，在春节期间一般都是从过小年开始吃藕夹一直吃到正月十五。
在春节的这段时间，几乎家中每餐都会藕夹这道菜上桌，所以说起藕夹，就条件反射，是不是又要过年了？不过现在距离春节也没几个月了，大家可以先学着，春节的时候大显身手，让大家惊艳一番。
炸藕夹怎么做？我来给大家简单的介绍一番，这是我炸的藕夹，莲藕酥脆爽口、肉香四溢，好吃不油腻，见下图：

文章插图
藕夹制作复杂，食材众多，我们先给大家介绍一下需要哪些食材：
莲藕是必须的（脆藕）、肉末，一般我做藕夹肥肉和受肉的搭配是，肉末总量的一半选择五花肉、剩余总量一半中七份瘦肉搭配三份肥肉、鸡蛋3-5个、面粉、香葱、生姜；

文章插图
1、食材的处理：莲藕去皮切成薄片，按照切下来的顺序码放，不要搞乱藕片的顺序；还有一种切片的方法，切一厚片，然后在厚藕片的中间切下去，但不要切断，这个需要灵巧的刀工和手法，所以切成薄片来做藕夹会比较方便。

文章插图
2、生姜和葱花的量根据肉末的量来决定，按照我爸妈的说法，放入姜末和葱花要多些，这样肉馅会更好吃，所以为了满足老爸老妈的口味，我家的肉馅中放入姜末和葱花大致至一大碗肉馅，2小碗姜末和葱花；
3、下面开始调制肉馅，绞肉机绞的或者手工剁的肉馅放入大碗中，满满一碗，之后放入食盐2小勺、胡椒1小勺、料酒3勺、生抽1勺、鸡蛋3个、葱花一小碗、姜末一小碗，香油3小勺见下图：

文章插图
4、大碗中放入调料后，需要将肉馅转移至大一点的容器中，分多次放入清水，往一个方向不停搅拌，作用是让肉馅和调料充分融合并吸收水分，这样肉馅吸收水分和调料后口感才会嫩滑，大约需要搅拌5-8分钟，肉馅才会变得粘稠，这个搅拌的中间还需要分次加入2-3大勺的清水哦，这是个体力活，往一个方向搅拌肉馅是很累的一件事。
5、做藕夹还需要调制一碗面糊，作用好比是给藕夹穿上一层面糊的衣服，所以面糊不能太稀也不能太干，浓稠程度的标准是藕夹生坯放入面糊中，面糊不会往下滴落。
面糊的调配大致是这样的，大碗中放入3勺面粉、放入2小勺食盐，一小勺生抽、鸡蛋1-2个，适量清水，搅拌均匀后面糊中没有明显的面疙瘩，浓稠程度藕夹生坯放入面糊中，面糊不会往下滴落为准。

文章插图
6、藕片切好了，肉馅搅拌好了，面糊也调制好了，下面我们开始制作藕夹。拿起2片藕片，用筷子夹起少量的肉馅，放入藕片中间，藕片重叠，挤压一下，藕夹生坯就做好了，见下图；

面糊酥脆的方法 炸藕夹怎么做酥脆好吃

面糊酥脆的方法炸藕夹怎么做酥脆好吃