大家好！我是阿进 ， 很高兴能回答您的问题 。
还记得在外面吃了一大份“香辣小龙虾”好几百块挺贵的，个人觉得还不如自己动手去做好吃又实惠，后来在里家学会一点，味道还比外面好的多又新鲜又美味，吃而不腻，这道菜有点复杂不简单哦 。下面我分享一下做法：
1、准备活小龙虾1000克剪头去虾线去鳃用牙刷刷5 6遍冲洗干净 。
2、煮开水放小龙虾放点姜煮5-15分钟，捞出沥干备用 。
3、食材：剁蒜末50克、姜片20克、花椒3克、八角6克、香叶一片、桂皮3克、洋葱1个切四刀 ， 香菜切段、小米椒15个切开两半 。
4、调味料：花生油1大勺、火锅底料50-100克、啤酒一瓶、盐4克、鸡精5克、白糖3-5克、蚝油10-20克、辣椒油3克、生抽5克 。
5、开（大火）把锅烧干放入油切换（中水），倒入洋葱炸干后闻到香味捞出 ， 加入姜片、八角、桂皮花椒炒1-2分钟，放入火锅底料炒化放小龙虾蒜未 ， 切换（大火）进行翻炒2-5分钟，倒入啤酒香叶蚝油、盐、鸡精、生抽搅拌一下水开之后，切换（小火）盖上锅盖焖30分钟，放入小米椒辣椒油（小火）翻炒一下慢慢收汁 ， （记得汁不要收太干）关火出锅装盘撒上香菜即可 。
以上就是“家常香辣小龙虾”的做法 ， 这道菜的特点就是香辣口味，容易上火 ， 建议在冬天使用，我们（南方人）大部分的人都没人吃辣的 ， 吃清淡的多 ， 这道菜味道非常不错哦！吃而不腻喜欢的话可以试试 ， 记得点赞关注！谢谢！
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你好、我是小蝌蚪闯天下、很高兴回答你这个问题、主要与我专业挂钩我是主做龙虾、任何小龙虾都会、我是在一家某连锁任厨师长的，下面哪我就分享一下我自己的经验、希望给你提供帮助 。
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第一：比如这份香辣龙虾
（1）我们要准备100克龙虾、
（2）我们用小刷子把地部泥土清洗干净 。
（3）起锅烧油、高油温把虾子炸至金黄色、高温杀死寄生虫
（4）我们用剪刀剪掉虾头去除脑脏、剔除虾线
第二：准备黄瓜、年糕、自己爱吃的可以加点
（1）准备蒜米少许、葱姜、洋葱块装备用
（2）锅中加入100克大豆油、加入蒜米葱姜爆香
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（3）豆瓣酱10克、香辣酱8克、龙虾螺丝料20克、放入锅中爆香
（4）家庭版的话小火一直炒香即可
（5）加入水1000克、鸡精、味精、白糖
主：不要加盐
（6）烧开把虾子下入锅中两分三十秒出锅、因为我们前期把头剪开入围比较快、这样吃起来有口感、Q弹
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