水煮鱼怎么做鱼肉才会嫩有弹性 _生活百科

【水煮鱼怎么做鱼肉才会嫩有弹性】您好，我是优质美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答您的问题。
水煮鱼用什么鱼又嫩又好吃呢？现在我和大家分享一下我的经验和做法。水煮鱼一般用草鱼和黑鱼，这两种鱼刺少，味鲜，特别适合做水煮鱼！
做法与步骤
1:把草鱼去掉磷和五脏，把它清洗干净，在把肉和鱼骨分离，鱼骨切成块，鱼肉斜刀切成片，鱼头切成两半。
2:先把鱼头，鱼骨放在一个小盆里，放入料酒，，白胡椒粉，食盐，葱姜丝，少许生抽，花椒，麻椒，把它搅拌均匀腌制15分钟，15分钟左右在把鱼片放进去，打上一个鸡蛋清，放上少许生粉，在用手把它搅拌均匀腌制五分钟左右就可以了。

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3:起火烧油，油温五成热把葱姜蒜爆香，在放入花椒，麻椒，辣椒，炒出香味之后，在放入水煮鱼料包继续翻炒，完全炒香之后放入冷水，大火烧开，水开后先把鱼头放进去煮3分钟左右，在把鱼骨放进去，在煮1分钟左右，在把鱼片放进去，大火烧开转小火慢炖1分钟左右，这样一道美味可口的水煮鱼片就做好了。

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4：在把做好的鱼片倒进一个汤盆里，上面放上姜沫，蒜沫，葱花和香菜，在用热油浇在上面，这样一道色香味俱全的水煮鱼就做好了，
我是芸姨私房菜，希望我的回答能达到您的满意，祝您平安幸福！
水煮鱼当然是大头鱼煮才好吃，肉质细腻，煮出来的鱼汤都是奶白色，味道鲜美。