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家庭烹饪荤菜，一般腥味较重的，比如 ， 鸡 ， 鸭 ， 猪大肠，牛肠内脏等 。用菜籽油是最好的，菜籽油还有特殊的香气，既能遮盖食材本身的异味 ， 油脂在温度的作用下还能激发食材的香气 。
更讲究的，可以用茶油 。
茶油土鸡
茶油100ml土鸡一只斩块姜片适量蒜籽适量青红辣椒适量生抽10g料酒10g干香菇6朵盐适量剁椒适量
做法：
鸡块用生抽 ， 盐，料酒腌制15分钟
锅内入茶油，入鸡块，炒断生 。加剁椒姜片，蒜籽，泡香菇水，香菇一起焖煮20分钟，入青红辣椒翻炒片刻，出锅 。
菜籽油我也炒过 ， 也很好吃 。

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素菜
素菜根茎类的用植物油就可以了，推荐玉米胚芽油，味道跟清咧的香气，不会抢菜品的香气 。
叶类菜强推猪油 。
炒的叶子菜，那叫一个香 。
猪油炼制：
猪肥油1000g大葱100g洋葱100g八角2个 桂皮 1块香叶2片
一起小火慢慢炼制
香气袭人，没有一点猪肉的腥味 。炒菜 ， 猪油拌粉好吃的不要不要的 。

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凉菜

凉菜一般推荐加熟油：比如，葱油，蒜油，香油，辣椒油等等 。
油里含有各种丰富的香气 。随便怎么凉拌菜都可以，百搭油料 。
葱油制作：
植物油250ml大葱100g洋葱100g小葱50g八角1个桂皮1块香叶2片
小火慢慢炼制到葱焦黄，捞出来扔掉残渣，就是葱油 。
蒜油制作：
蒜末200g葱油200g盐1g白胡椒粉2g柠檬汁1g蜂蜜10g
葱油熬好之后，入一半蒜末炸至金黄，入另外一半蒜末，调入所有调味品就可以了 。
【肉属于油腻食物吗 什么属于油荤食品】这些都是百搭油料 ， 我是爱分享美食的彭大娘，希望能够帮到你 。
荤菜用菜籽油，蔬菜用动物油比如猪油，凉菜用橄榄油

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