怎样把鱼头汤做成乳白色 _生活百科

我们算是这个星球上最会品尝鱼头美味的国家，鱼头炖汤在民间也是广受欢迎，在广大人民群众中一直跟“滋补”、“鲜美”等概念密切相关。

这次我们就来详细解答一下这个问题，分享一下如何做出汤色奶白、鲜香不腥的美味鱼头汤。

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【鱼头汤怎么做才不腥？】鱼头汤跟鱼的其他料理方式一样，优点都是以鲜美著称，而最大的缺点都是可能会有腥味。那我们只要了解它为什么会有腥味，不就可以对症解决了吗，鱼头的腥味主要就来自以下几部分：

血水：几乎任何动物性食材的血水都是有腥味的，而且这种腥味在大多数人的感官中都呈现一种带有铁锈似的味道。这主要是因为血液中血红细胞内部的血红蛋白含有较多的铁元素，而当鱼要被我们食用之前会被宰杀，血液暴露于空气中就会被氧化，所产生的结果就是铁元素被氧化带来的腥味。
粘液：类似鲶鱼、泥鳅、鳝鱼这些无鳞鱼大家都知道有粘液，其实绝大多数鱼类体外都有一点粘液，这主要用于保护自身、隔绝病菌微生物、方便行动等等。但是于此同时这些粘液中会吸附很多东西，比如其中一些藻类的代谢物就会有土腥味，所以清洗干净是很有必要的。
咽骨（咽齿）、鳃等：鱼头中的鳃是过虑系统，所以它不仅会带有一部分体液，也会有它们在水体中过虑出来的脏东西，所以难免会有异味。而且很多进食甲壳类的鱼都会有一个像小石头或者牙齿的骨头，用来碾碎甲壳，功能就跟我们的牙齿类似，但是我们人类会刷牙，鱼可是不会刷牙的，那么腥味、异味就难免了，所以一定要提前扣掉。

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【怎样把鱼头汤做成乳白色】所以要想鱼头汤没有腥味，那么就需要去除以上三大部分，要去血水、去粘液、去鱼鳃和咽骨等等，这些部分都处理的彻底了，那么就算少用葱、姜，也不会有多少腥味了。