很多人可能奇怪 ， 为什么要手撕包菜，难道手撕的好吃一些吗？没错，手撕的确实好吃一些 ， 因为手撕包菜主要是把叶子撕下来，而中间比较粗硬的梗就不要了 ， 包菜中间的梗很难熟，一般叶子熟了梗还是生的一样 ， 而且口感不好，用刀切的话难免会有一些梗在里面，手撕就完美的去除了 。蒜蓉手撕包菜吃起来有淡淡的蒜香、口感脆嫩，加上本身的鲜甜香味和淡淡的醋香 ， 特别美味下饭 。
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怎样做美味的蒜蓉手撕包菜？其实蒜蓉手撕包菜制作还是比较简单的，首先把包菜撕成块，然后起锅烧油加入蒜末、干辣椒炒出香味，接着倒入包菜加入调味料，爆炒入味即可 。
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——下面给大家分享鲜香脆嫩的蒜蓉手撕包菜的详细做法：
- 备料
辅料：蒜粒5个、干辣椒3个、五花肉少许、料酒、食用油 。
调味料：食用盐、香醋、生抽、老抽、耗油、鸡精 。
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- 烹饪
- 首先把包菜撕开，用淡盐水浸泡几分钟 ， 然后撕成小块，冲洗干净沥干备用 。
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- 蒜去皮拍扁切成末，干辣椒切段，五花肉清洗干净切片备用 。
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- 锅中加入少许油，把五花肉倒进去小火煸炒出油，然后倒入一半的蒜末和干辣椒炒出香味，淋入少许料酒翻炒均匀 。
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- 接着倒入沥干的包菜，开中大火快速翻炒，炒至包菜略微断生后，加入适量盐、一勺香醋、一勺生抽、少许老抽、少许耗油和之前还剩的一半蒜末，翻炒均匀入味，最后撒上少许鸡精即可出锅了 。
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- 包菜梗比较硬炒一起会影响口感，比较持家的朋友，可以把包菜梗单独撕出来后，切成丝先下锅炒，然后倒入包菜叶炒，这样梗就不会硬了 。
- 喜欢吃熟一点，可以稍微炒久一点，一般带一点点脆嫩的口感会更好吃 。
- 五花肉是用来增香添味的，只要少许就可以了，不用加太多 。
- 加一点点料酒是给五花肉去味增香的，没加肉的朋友 ， 可以不放料酒 。
- 喜欢吃姜味的朋友，也可以加少许姜丝进去炒制，一般炒小菜是不用加姜的 。
- 爆炒包菜的时候因为火候比较大，所以要快速翻炒，不然下面容易烧焦 ， 对火候控制不好的朋友，可以用中火多炒一会 。
- 加一勺香醋可以让包菜带一点醋香，吃起来味道更好，同时能增加食欲 ， 如果不喜欢吃酸味的朋友可以不放 。
原因：因为包菜表面有一些凹凸不平，清洗的时候很难清洗干净，而盐有杀菌的效果，先用淡盐水浸泡一下 ， 这样自家吃起来也会更放心一些 。
二、为什么炒包菜要加五花肉？
原因：其实不加五花肉炒出来也好吃，不过加了五花肉味道会更好，荤素搭配美味加倍，如果没有五花肉 ， 也可以加适量猪油，这样成品会更鲜香 。
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